FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

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    1. Rotbarbenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
    2. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Rotbarbenfilets darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten, herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
    3. Für die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen. Silberzwiebeln, Kapern und Artischockenwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel und Estragon hinzufügen. Fond hinzugießen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Die Sauce auf den Rotbarbenfilets verteilen und sofort servieren.
    Für Kinder
    327 | Piccata vom Rotbarsch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Bratzeit: etwa 5 Minuten
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    300 g Spaghetti

    8 Rotbarschfiletstücke (je etwa 70 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 Eier (Größe M)
    50 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    35 g Weizenmehl

    4 EL Olivenöl
    40 g Butter
    1 kleine Dose gehackte, geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 240 g)
    1 Knoblauchzehe

    1 Bund Basilikum
    Pro Portion: E: 46 g, F: 34 g, Kh: 53 g, kJ: 3121, kcal: 745
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti zugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren.
    2. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Rotbarschfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einer flachen Schüssel oder einem tiefen Teller verschlagen, Parmesan-Käse unterrühren.
    4. Rotbarschfilets zuerst in Mehl, dann in dem Eier-Parmesan-Gemisch wenden. Zwei Esslöffel des Olivenöls mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Rotbarschfilets darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.
    5. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Spaghetti und Tomatenwürfel darin unter vorsichtigem Rühren erhitzen. Knoblauch abziehen, klein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Spaghetti-Tomaten-Mischung auf Tellern verteilen. Rotbarschfilets darauf anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.
    Tipp: Statt Spaghetti können auch andere Nudelsorten verwendet werden. Nach Belieben zusätzlich einige frische Tomatenwürfel unter die Spaghetti-Tomaten-Mischung heben.
    Für Gäste
    328 | Schollenfilet in Bierteig
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    Für den Bierteig:
    250 g Weizenmehl
    3 Eier (Größe M)
    250 ml (1/4 l) alkoholfreies Bier
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    12 Schollen- oder Atlantikzungenfilets (je etwa 50 g)
    Für das Gemüse:
    je 1 rote und grüne Paprikaschote (je etwa 150 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
    40 g Butter oder Margarine
    1 Pck. gehackte TK-Petersilie
    Zum Ausbacken:
    1 l Speiseöl
    Pro Portion: E: 62 g, F: 93 g, Kh: 56 g, kJ: 5794, kcal: 1385
    1. Für den Teig Mehl, Eier und Bier in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
    2. Schollenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    3. Für das Gemüse Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Paprikastücke in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
    5. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel- und Paprikastücke darin 5–10 Minuten andünsten. Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Zum Ausbacken Speiseöl in einer Fritteuse oder einem hohen schmalen Topf auf etwa 180 °C erhitzen. Die Schollenfilets mit Hilfe von 2 Gabeln durch den Bierteig ziehen, etwas abtropfen lassen und portionsweise in dem siedenden Ausbackfett etwa 5 Minuten goldgelb backen, dabei eventuell einmal wenden.
    7. Die Schollenfilets herausnehmen und auf dem Gemüse anrichten.
    Tipp: Für dieses Gericht können auch andere Fischsorten verwendet werden, z. B. Rot- oder Viktoriabarsch. Je nach Dicke der Filets verlängern sich aber die Ausbackzeiten um 2–4 Minuten.
    Einfach – schnell
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