FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Welsfilets in der Pfanne oder Fritteuse schwimmend etwa 5 Minuten braun und knusprig backen, dabei gelegentlich wenden.
    4. Welsfilets mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier legen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
    5. Für die Senfmousseline Eigelb mit Wein und Fischfond oder -brühe in einer Schüssel im heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen (nicht kochen lassen!). Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Nach und nach Butter unter die Masse schlagen.
    6. Sahne steifschlagen und unterheben. Die Mousseline mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Thymian abspülen und trocken tupfen.
    7. Die Welsfilets auf vorgewärmte Teller verteilen, etwas von der Senfmousseline hinzugeben. Mit Zitronenspalten und Thymian garnieren. Restliche Senfmousseline dazu servieren.
    Tipp: Nach Belieben einen gemischten Salat dazu servieren.
    Einfach
    322 | Zucchini-Fisch-Ragout
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    70 g Naturreis
    1 Zucchini (etwa 200 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 100 g)
    2 Knoblauchzehen
    1/2 rote Pfefferschote (10 g)
    2 EL Olivenöl
    Jodsalz
    1 gestr. TL Currypulver
    300 g Schollenfilet
    Saft von einer 1/2 Zitrone
    frisch gemahlener Pfeffer
    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 EL fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
    Pro Portion: E: 32 g, F: 14 g, Kh: 33 g, kJ: 1654, kcal: 396
    1. Naturreis nach Packungsanleitung garen und warm stellen.
    2. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
    3. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Pfefferschote abspülen, trocken tupfen, halbieren, entstielen, entkernen und in Streifen schneiden.
    4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchwürfel und Frühlingszwiebelscheiben darin andünsten, Zucchinischeiben und Pfefferschotenstreifen hinzufügen, unter Rühren anbraten. Mit Salz und Curry würzen.
    5. Schollenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schollenfiletstücke mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Schollenfiletstücke unter die Gemüsemasse heben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren lassen.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Joghurt und Petersilienblättchen unter das Zucchini-Fisch-Ragout rühren und mit dem Reis servieren.
    Für Gäste – mit Alkohol
    323 | Wolfsbarsch vom Grill
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Grillzeit: 15–20 Minuten
    1/2 Fenchelknolle
    2 kleine, küchenfertige Wolfsbarsche (je etwa 500 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Saft von 1 Zitrone
    20 ml Pernod (französischer Anis-Schnaps)
    Schnittlauchröllchen
    Außerdem:
    2 Bögen Alufolie
    Pro Portion: E: 93 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 2686, kcal: 640
    1. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen (etwas Fenchelgrün beiseitelegen), die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knolle waschen, abtropfen lassen, halbieren und in längliche Streifen schneiden.
    2. Barsche unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Pernod innen und außen würzen.
    3. Die Bauchhöhlen der Barsche mit Fenchelstreifen füllen. Barsche einzeln in Alufolie (gefettet) wickeln und die Enden zudrehen. Die Fischpäckchen auf dem vorgeheizten Grill unter mehrmaligem Wenden 15–20 Minuten grillen.
    4. Die Barsche aus der Folie wickeln und auf einer Platte anrichten. Beiseite gelegtes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Barsche mit Schnittlauchröllchen und Fenchelgrün bestreuen.
    Beilage: Frische Salate und gebackene Kartoffeln.
    Tipp: Sie können den Wolfsbarsch auch im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C etwa 20 Minuten garen.
    Mit Alkohol
    324 | Zanderfilet mit Kartoffelschuppen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: Linsengemüse: 25–30 Minuten
    Garzeit: Fischpfanne: 13–15 Minuten
    Für das Linsengemüse:
    200 g Tellerlinsen
    1 Zwiebel
    1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    1–2 Lorbeerblätter
    etwa 2 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
    2 EL gehackte Petersilie
    Für die Sauce:
    1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
    10 g Butter
    80 ml trockener Weißwein
    50 ml Wermut (Noilly