FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Pergamentpapiertüten
    Pro Portion: E: 27 g, F: 8 g, Kh: 2 g, kJ: 790, kcal: 190
    1. Schollenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets längs halbieren, so dass 8 Filets entstehen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils ein Filet mit der Hautseite nach innen aufrollen. Den Backofen vorheizen.
    2. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Limette waschen, abtrocknen und in schmale Spalten schneiden.
    3. Das vorbereitete Gemüse mit den Limettenspalten in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl unterrühren. Die Gemüsemasse auf 2 Pergamentpapierbögen oder in Tüten verteilen. Jeweils 4 Schollenfiletröllchen darauflegen. Das Gemüse so in dem Pergamentpapier einpacken, dass der Falzrand oben liegt. Die Päckchen auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 30–35 Minuten.
    Tipp: Die Päckchen portionsweise mit einer Gemüseportion und 2 Fischröllchen füllen und garen. Statt Pergamentpapier Backpapier verwenden und wie ein Bonbon einwickeln. Die Schollenfilets nach Belieben vor dem Aufrollen mit Porreestreifen belegen. Dafür 1 Porreestange putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in lange Streifen schneiden. Jeweils einen Porreestreifen auf die Schollenfilets legen und aufrollen.
    Für Gäste
    320 | Tilapia-Filets, gedämpft im Wirsingblatt
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Auftauzeit
    2 TK-Tilapia-Filets (je etwa 160 g)
    4 große Wirsingblätter
    2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose)
    1/2 Avocado
    1 große Tomate
    2 Stängel Minze
    1 grüne Chilischote
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 36 g, F: 15 g, Kh: 16 g, kJ: 1463 , kcal: 350
    1. Tilapia nach Packungsanleitung auftauen.
    2. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser so lange garen, bis sie zusammenfallen. Wirsingblätter in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen und einzeln auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3. Ananasscheiben evtl. abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Löffel aus der Schale heben. Das Fleisch klein würfeln und vorsichtig mit den Ananaswürfeln mischen.
    4. Tomate waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in Würfel schneiden und zur Ananas-Avocado-Mischung geben.
    5. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden. Chilischote abspülen, trocken tupfen, längs halbieren, entkernen und die Scheidewände entfernen. Chili klein hacken. Minze und Chili unter die Ananas-Avocado-Tomaten-Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Tilapia unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Ananas-Avocado-Tomaten-Mischung auf den verteilen. Die in jeweils 2 Wirsingblättern einschlagen, mit der Nahtseite nach unten in einen Dämpfeinsatz legen und etwa 10 Minuten dämpfen.
    Raffiniert – mit Alkohol
    321 | Wels im Kartoffelrösti
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Für die Kartoffelkruste:
    750 g Kartoffeln
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss

    4 Welsfilets (je etwa 120 g)

    200–300 g Frittierfett

    30 g Weizenmehl
    Für die Senfmousseline:
    3 Eigelb
    4 EL trockener Weißwein
    4 EL Fischfond oder -brühe
    80 g kalte Butter
    125 g Schlagsahne
    1 EL mittelscharfer Senf
    1 EL scharfer Senf
    1–2 EL Zitronensaft
    1 Prise Zucker

    Zitronenspalten von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    grobes Meersalz

    einige Stängel Thymian
    Pro Portion: E: 30 g, F: 53 g, Kh: 29 g, kJ: 3069, kcal: 733
    1. Für die Kartoffelkruste Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und auf einer Haushaltsreibe reiben. Kartoffelmasse gut ausdrücken und in eine Schüssel geben, mit Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    2. Die Welsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Frittierfett in einer hohen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Welsfilets zuerst in Mehl wenden, dann in die Kartoffelmasse geben. Kartoffelmasse ringsum dünn andrücken.