FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Spaghetti mit Tomaten-Muschel-Sauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Für die Tomaten-Muschel-Sauce:
    4 mittelgroße Tomaten
    etwa 200 g Muscheln (aus der Dose)
    2 Dosen Tunfisch, natur (Abtropfgewicht je 185 g)
    4 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL gehackte glatte Petersilie

    4 l Wasser
    4 TL Salz
    400 g Spaghetti
    Zum Garnieren:
    etwas glatte Petersilie
    40 g gehobelter Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 38 g, F: 58 g, Kh: 71 g, kJ: 4287, kcal: 1023
    1. Für die Sauce Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Stücke schneiden.
    2. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud dabei auffangen. Tunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas zerpflücken.
    3. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenstücke hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Muscheln und Tunfisch unterrühren. Die Sauce erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterheben.
    4. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti zugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren.
    5. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    6. Die Spaghetti in eine große Schüssel geben. Die Tomaten-Muschel-Sauce darauf verteilen.
    7. Zum Garnieren Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden. Spaghetti mit Parmesan-Käse und Petersilie bestreuen, mit den beiseite gelegten Petersilienblättchen garniert servieren.
    Mit Alkohol
    330 | Wolfsbarsch mit Pfifferling-Saubohnen-Ragout
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    200 g TK-Dicke Bohnenkerne
    2 Schalotten
    1 EL Butter für die Form

    800 g Wolfsbarschfilet mit Haut, geschuppt
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 ml trockener Weißwein
    400 g frische Pfifferlinge
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Butter
    250 g Crème fraîche
    1 Bund Kerbel
    Pro Portion: E: 53 g, F: 30 g, Kh: 17 g, kJ: 2393, kcal: 575
    1. Bohnen nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen. Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Schalottenringe in einer feuerfesten Form oder Auflaufform (mit Butter gefettet) verteilen.
    3. Wolfsbarschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Barschfiletstücke von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, nebeneinander in die Form oder Auflaufform legen, Weißwein hinzugießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: etwa 10 Minuten.
    4. In der Zwischenzeit Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben. Wenn möglich, Pfifferlinge nur trocken säubern. Aufgetaute Bohnenkerne in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Die dicke weiße Haut der Bohnen entfernen.
    5. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pfifferlinge hinzufügen und mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unterrühren und die Pfifferlinge unter vorsichtigem Rühren aufkochen lassen. Bohnenkerne hinzugeben und miterwärmen.
    6. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Kerbel zum Ragout geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Die Wolfsbarschfilets auf dem Ragout anrichten.
    Raffiniert
    331 | Tomatenfisch auf Gurkengemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    4 Pangasiusfilets (je etwa 150 g)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 Salatgurken (1,2 kg)
    2 große Tomaten
    2 EL Speiseöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL frisch geriebener Parmesan-Käse
    Außerdem:
    1 Stück Bratfolie oder Bratschlauch
    Pro Portion: E: 31 g, F: 29 g, Kh: 6 g, kJ: 1732, kcal: 413
    1. Pangasiusfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Backofen vorheizen.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Gurken schälen, längs