FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Dill
    80 g kalte Butter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    4 Maischollen (je etwa 300 g)
    Saft von 1 Zitrone
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    40 g Weizenmehl
    120 g durchwachsener Speck
    2 EL Speiseöl
    100 g Butter
    160 g gepulte Büsumer Krabben
    2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 43 g, F: 47 g, Kh: 11 g, kJ: 2765, kcal: 661
    1. Gurken schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Gurkenhälften in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
    2. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen, Spitzen klein schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Gurkenscheiben darin kurz andünsten. Zwei Esslöffel Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurkenscheiben zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Mit der restlichen kalten Butter binden. Dill unterrühren. Tomatenwürfel unterheben. Gurkengemüse warm stellen.
    3. Maischollen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer einritzen. Die Maischolle mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Speck in Streifen schneiden.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Speckstreifen darin auslassen. Die Maischollen hinzufügen und von beiden Seiten in etwa 10 Minuten goldgelb braten. Dann Butter und Krabben hinzugeben. Mit restlichem Zitronensaft ablöschen. Mit Petersilie bestreuen.
    5. Schmorgurken auf Tellern verteilen. Die Schollen im Ganzen daraufgeben und sofort servieren.
    Beilage: Salzkartoffeln.
    Für Kinder
    373 | Ausgebackener Fisch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    600 g Fischfilet, z. B. Schellfisch-, Kabeljau- oder Seelachsfilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Ausbackteig:
    100 g Weizenmehl
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    125 ml (1/8 l) Milch
    1 EL Speiseöl oder zerlassene Butter

    Ausbackfett oder Speiseöl
    Pro Portion: E: 31 g, F: 15 g, Kh: 15 g, kJ: 1355, kcal: 324
    1. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei mit Salz und Milch verschlagen, etwas davon in die Vertiefung geben und von der Mitte aus die Eimilch und Mehl mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach restliche Eimilch und Speiseöl oder Butter unterrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    3. Ausbackfett oder Speiseöl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Fischfiletstücke mit Hilfe einer Gabel in den Teig tauchen und portionsweise schwimmend in dem siedenden Ausbackfett oder Speiseöl etwa 10 Minuten braun und knusprig backen. Die Fischfiletstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Fischfiletstücke bis zum Servieren warm stellen.
    Beilage: Kartoffelsalat.
    Raffiniert
    374 | Fisch in der Hülle
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    4 Zanderfilets oder Viktoriabarschfilets, ohne Haut (je etwa 160 g)
    1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree [Lauch])
    1 kleine Fenchelknolle
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    je 1 Stängel Petersilie, Basilikum und Dill
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Butter
    Außerdem:
    4 Bögen gutes Pergamentpapier
    1,2 m Paketschnur
    Pro Portion: E: 33 g, F: 18 g, Kh: 7 g, kJ: 1389, kcal: 332
    1. Zander- oder Viktoriabarschfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Suppengrün putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen (Fenchelgrün beiseitelegen) Fenchelknolle waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Basilikum, Dill und beiseite gelegtes Fenchelgrün waschen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 4 gleich große Scheiben davon abschneiden. Restliche Zitrone auspressen.
    3. Zander- oder Viktoriabarschfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    4. Die Paketschnur