FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

angenommen hat).
    Beilage: Petersilienkartoffeln.
    Tipp: Statt mit Staudensellerie kann das Gericht auch mit TK-Blattspinat (nach Packungsanleitung) zubereitet werden. Dann die Mozzarellawürfel unter den Spinat heben.
    Für Gäste
    370 | Lachsschnitzel in Estragonpanade
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    8–10 TK-Lachsfilets (je etwa 125 g)
    Für das Wurzelgemüse:
    5 dicke Möhren (etwa 600 g)
    1 kleiner Knollensellerie (etwa 600 g)
    2 Stangen Porree (Lauch, etwa 400 g)
    40 g Butter
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    3 Eier (Größe M)
    getrocknete Estragonblätter
    40 g Weizenmehl
    60 g Butter oder Margarine
    3 EL Speiseöl
    einige Stängel Estragon oder Zitronenthymian
    2 Limetten oder Zitronen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 21 g, Kh: 7 g, kJ: 1340, kcal: 321
    1. Lachsfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Für das Gemüse Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren. Porree waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Backofen vorheizen.
    3. Butter in einem Topf zerlassen. Möhren- und Selleriestreifen darin unter Rühren andünsten, Porreestreifen hinzugeben. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse warm stellen.
    4. Lachsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Eier in einer Schüssel verschlagen. Estragon unterrühren. Lachsfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen und mit Hilfe von 2 Gabeln am Schüsselrand abstreifen.
    6. Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen, Speiseöl miterhitzen. Lachsfilets darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech oder in eine Auflaufform (gefettet) legen. Das Backblech oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 10 Minuten.
    7. Estragon oder Zitronenthymian abspülen und trocken tupfen. Limetten oder Zitronen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Limetten oder Zitronen zuerst in Scheiben, dann in kleine Stücke schneiden.
    8. Lachsschnitzel mit dem Wurzelgemüse auf Tellern anrichten. Mit Estragon oder Zitronenthymian und Limettenstückchen garniert servieren.
    Raffiniert – mit Alkohol
    371 | Krebsragout in jungem Kohlrabi
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    4 junge Kohlrabi
    12 gekochte Krebse
    4 EL Butter
    2 EL feine Möhrenwürfel
    2 EL feine Porreewürfel (Lauchwürfel)
    2 EL feine Zucchiniwürfel
    2 EL feine Fenchelwürfel
    200 ml Riesling
    200 ml Gemüsefond
    200 g Schlagsahne
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL gehackter Dill
    Zum Bestreichen:
    etwas Speiseöl
    Pro Portion: E: 15 g, F: 33 g, Kh: 8 g, kJ: 1794, kcal: 429
    1. Kohlrabi schälen, dabei die jungen Herzblätter nicht abschneiden. Kohlrabi abspülen und trocken tupfen. Von den Kohlrabiknollen jeweils einen Deckel abschneiden. Kohlrabi mit einem Löffel aushöhlen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen.
    2. Ausgehöhlte Kohlrabi und die Deckel mit den jungen Herzblättern in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    3. Krebse ausbrechen, das Fleisch vorsichtig herausnehmen, so dass es unbeschädigt bleibt.
    4. Butter in einer Pfanne zerlassen. Möhren-, Porree-, Zucchini-, Fenchel- und Kohlrabiwürfel darin unter mehrmaligen Rühren andünsten. Mit Riesling ablöschen. Fond und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen. Die Sauce zu einer cremigen Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz würzen und Dill unterrühren. Gedünstete Gemüsewürfel und das Krebsfleisch darin erhitzen.
    5. Kohlrabi mit Speiseöl bestreichen und auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Kohlrabi erwärmen.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 5 Minuten.
    6. Das Krebsragout in die ausgehöhlten Kohlrabi füllen. Den Deckel mit den Herzblättern schräg daraufsetzen. Mit je 1 abgespülten und trocken getupften Dillzweig garnieren, sofort servieren.
    Klassisch
    372 | Maischolle auf geschmorten Gurken
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Für die geschmorten Gurken:
    2 Gartengurken (je etwa 300 g)
    2 Tomaten
    1 Bund