FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

vorheizen.
    3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eingeweichtes Brötchen, Eier, Tomatenmark, Petersilie, Schnittlauchröllchen und die Speck-Zwiebel-Masse hinzugeben und gut unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    4. Schafkäse zerbröseln, mit Sahne, Thymian und Basilikum verrühren. Die Hälfte der Gehacktesmasse in eine Pieform (Ø 28 cm) oder in eine flache Auflaufform geben und glattstreichen. Schafkäsebrösel darauf verteilen, dabei am Rand 1–2 cm frei lassen. Restliche Gehacktesmasse daraufgeben und glattstreichen. Mit Olivenöl beträufeln.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 50 Minuten.
    6. Nach etwa 40 Minuten Garzeit den Hackbraten mit Lorbeerblättern belegen und mit Pinienkernen bestreuen.
    7. Für den Ketchup Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Essig, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten. Anschließend durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Senf, Zucker und Zimt würzen. Die Sauce wieder zum Kochen bringen und in 20–30 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
    8. Den Hackbraten mit dem Ketchup warm oder kalt servieren.
    Tipp: Den Hackbraten nach Belieben mit frischen Lorbeerblättchen, Schnittlauchröllchen und Petersilie garnieren. Dazu passen Fladenbrot oder Reis.
    Raffiniert
    428 | Schweinebraten mit Kräuterkruste
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 4 Stunden
    800 g Schweinekotelett am Stück, ohne Knochen
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

    1 Knoblauchzehe
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Stängel Rosmarin
    1 EL Fenchelsamen
    1 EL Koriandersamen
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    500 g Pfifferlinge
    20 g Butter
    200 g Schlagsahne
    200 ml Fleischbrühe

    1 TL Speisestärke oder Weizenmehl
    1 EL kaltes Wasser
    Pro Portion: E: 45 g, F: 38 g, Kh: 7 g, kJ: 2330, kcal: 556
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
    2. Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und das Fett abschneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten.
    3. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden.
    4. Knoblauch mit Fenchel-, Koriandersamen, Zitronenschale und Rosmarin in einem Mörser fein zerreiben, mit Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Fleisch mit der Kräuter-Gewürz-Mischung bestreichen.
    5. Das Kräuterfleisch auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 4 Stunden garen.
    6. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Pfifferlinge putzen, kurz abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pfifferlinge darin anbraten.
    7. Sahne und Brühe hinzugießen. Die Pfifferlingsmasse unter Rühren kurz aufkochen und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Speisestärke oder Weizenmehl mit Wasser anrühren und in die Sauce rühren. Die Sauce nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Den Schweinebraten mit Kräuterkruste in Scheiben schneiden und mit der Pfifferlingssauce servieren.
    Einfach
    429 | Schweinebraten mit Rahmchampignons
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 3 Stunden
    800 g Schweinekotelett am Stück, ohne Knochen
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

    2 rote Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    800 g Champignons
    125 g gewürfelter, roher Schinken
    250 g Crème fraîche
    1 EL Paprikapulver edelsüß
    1 EL gehackte Petersilienblättchen
    Pro Portion: E: 59 g, F: 41 g, Kh: 6 g, kJ: 2597, kcal: 623
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten in etwa 10 Minuten gut anbraten. Angebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf dem vorgewärmten Teller oder in der