FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Zucchini längs mit einer Aufschnittmaschine in 12 dünne Scheiben schneiden.
    5. Mett eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen 4 Röllchen formen. Je 3 Zucchinischeiben längs leicht überlappend aneinanderlegen, Je ein Mettröllchen darauflegen und einrollen.
    6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchiniröllchen darin kurz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und auf die Tomaten-Reis-Mischung legen. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    7. Die Zucchiniröllchen auf Tomatenreis mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
    Für Gäste – mit Alkohol
    433 | Hüftbraten mit Balsamicosauce und Frühlingszwiebeln
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 4 Stunden
    1,4 kg Rindfleisch (aus der Hüfte)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

    2 Zwiebeln
    250 ml (1/4 l) Balsamico-Essig
    200 ml trockener Rotwein
    400 ml Fleischbrühe

    4 Bund Frühlingszwiebeln
    70 g Butter
    1 EL Zucker
    Pro Portion: E: 52 g, F: 22 g, Kh: 15 g, kJ: 2017, kcal: 483
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
    2. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben. Das Fleisch etwa 4 Stunden garen. Die Pfanne mit Bratensatz beiseitestellen.
    4. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Balsamico-Essig, Rotwein und Brühe unter Rühren hinzugießen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa um die Hälfte einkochen lassen.
    5. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker darin unter Rühren auflösen. Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 3–5 Minuten garen.
    6. Den Braten aus dem Backofen nehmen. Abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Ausgetretenen Bratensaft in die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Frühlingszwiebelstücken und Balsamicosauce servieren.
    Für Gäste – etwas teurer
    434 | Gefüllter Kalbsrücken mit Pfifferlingen, euroasiatisch
    6–8 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    1 Pck. (200 g) Semmelknödel
    200 ml Kokosmilch
    2 Eier (Größe M)
    60 g Parmaschinken (in Streifen geschnitten)
    je 1 EL gehackte Petersilien-, Basilikum- und Minzeblättchen
    1 kleine Chilischote (in Ringe geschnitten)
    Salz

    1,4 kg Kalbsrücken, ohne Knochen
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl
    1 EL Sesamöl

    1 kg Pfifferlinge
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    8–10 vorbereitete Limettenblätter
    2 Stangen Zitronengras
    1 Zweig Zitronenthymian (oder Thymian)
    3 EL Speiseöl
    1 EL Sesamöl
    1 kleine Chilischote (in Ringe geschnitten)
    100 g Parmaschinken (in kleine Würfel geschnitten)
    200 ml Kokosmilch

    1 Glas (400 ml) Kalbsfond
    50 ml Sweet Chickensauce
    1 EL Speisestärke
    2 EL kaltes Wasser
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 74 g, F: 42 g, Kh: 38 g, kJ: 3503, kcal: 837
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen.
    2. Das Semmelknödelpulver (eventuell aus den Beuteln nehmen) in eine Rührschüssel geben. Kokosmilch, Eier, Schinkenstreifen, gehackte Kräuter und Chilischotenringe hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen. Mit Salz abschmecken.
    3. Kalbfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und waagerecht eine Tasche für die Füllung einschneiden (eventuell beim Metzger einschneiden lassen). Kalbfleisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knödelmasse füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
    4. Speise- und Sesamöl in einem großen Bräter erhitzen. Kalbfleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Den Bräter auf dem Rost in den Backofen (unteres Drittel) schieben. Kalbfleisch etwa 5 Stunden garen.
    5. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben,