FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Limettenblätter, Zitronengras und Thymian abspülen, trocken tupfen.
    6. Speise- und Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Schinkenwürfel darin anbraten. Pfifferlinge, Chilischotenringe, Limettenblätter, Zitronengras und Thymian hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitbraten lassen. Kokosmilch unterrühren, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen. Zitronengras kurz vor dem Anrichten entfernen.
    7. Das Kalbfleisch aus dem Backofen nehmen und Küchengarn entfernen. Kalbfleisch in Scheiben schneiden und warm stellen.
    8. Kalbsfond und Chickensauce zum Bratensaft geben. Speisestärke mit Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    9. Die Fleischscheiben auf den Pfifferlingen anrichten und mit der Sauce angießen. Restliche Sauce dazureichen.
    Für Gäste – raffiniert
    435 | Lummerbraten mit Tunfischsauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 3 Stunden
    800 g Lummerbraten (Schweinekotelett am Stück, ohne Knochen)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehen
    je 1 Stängel Oregano und Thymian
    5 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

    4 Frühlingszwiebeln
    8 Cocktailtomaten

    4 l Wasser
    4 gestr. TL Salz
    400 g Bandnudeln

    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 Dosen Tunfisch in Öl (Abtropfgewicht je 140 g)
    5 Sardellenfilets (etwa 10 g)
    2 TL Kapern
    300 ml Fleischbrühe

    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    1 TL gerebelter Oregano

    einige Thymianblättchen
    Pro Portion: E: 75 g, F: 48 g, Kh: 74 g, kJ: 4318, kcal: 1032
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Fleisch mit Knoblauch einreiben, mit Salz und reichlich Pfeffer bestreuen. Oregano und Thymian abspülen und trocken tupfen.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten in etwa 10 Minuten gut anbraten, Kräuterstängel mit anbraten. Angebratenes Fleisch mit den Kräuterstängeln auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 3 Stunden garen. Pfanne mit dem Bratenansatz beiseitestellen.
    3. Nach etwa 1 Stunde Garzeit Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Stängelansätze herausschneiden. Tomaten und Zwiebelringe zum Fleisch auf den Teller oder in die Auflaufform geben.
    4. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln kochen. Dafür Wasser in einem großen Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Salz und Bandnudeln hinzufügen. Die Nudeln im geöffneten Topf nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren.
    5. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
    6. Tunfisch und Sardellen getrennt in je einem Sieb abtropfen lassen. Sardellen in kleine Stücke schneiden. Tunfisch mit Sardellenstücken, Kapern und Fleischbrühe in die Pfanne geben, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mitgegarte Tomaten und Zwiebelringe unterrühren. Die Sauce mit einem Mixstab pürieren, Crème fraîche unterrühren.
    7. Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale abreiben. Limette auspressen.
    8. Die Sauce mit Salz, reichlich Pfeffer, Oregano, Limettenschale und -saft abschmecken.
    9. Die garen Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Lummerbraten in Scheiben schneiden, mit Bandnudeln und Tunfischsauce anrichten. Tunfischsauce mit Thymianblättchen bestreuen.
    Etwas teurer
    436 | Rinderfilet auf Pak-Choi
    4 Portionen – Zubereitung im Topf mit Dämpfeinsatz (Ø etwa 24 cm)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Dämpfzeit: etwa 35 Minuten
    1 Bund Zitronengras oder 2 EL gemahlenes Zitronengras
    1 kleines Stück Ingwer
    600 g Rinderfilet (Mittelstück)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    8 kleine Pak-Choi-Stauden (Chinesischer Senfkohl)
    2 EL Sesamöl
    125 ml (1/8 l) Soja- oder Terriyakisauce
    Pro Portion: E: 36 g, F: 12 g, Kh: 6 g, kJ: 1160, kcal: 277
    1. Zitronengras abspülen, abtropfen lassen und