FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

unterschlagen, bis die Sauce sämig ist. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
    Raffiniert – mit Alkohol
    466 | Schweinerollbraten mit Backobst
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    1,2 kg Schweineschulter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1/2 gest. TL Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
    150 g Backobst
    3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

    2 Zwiebeln
    350 ml trockener Rotwein
    350 ml Fleischbrühe
    250 g Backobst

    1 EL Speisestärke
    1 EL kaltes Wasser

    gemahlener Piment
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 51 g, F: 27 g, Kh: 45 g, kJ: 2847, kcal: 681
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
    2. Von der Schweineschulter Fett und Sehnen entfernen. Schweineschulter unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuell etwas flachklopfen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber bestreuen.
    3. Backobst in die Mitte des Fleischstückes legen. Das Fleisch von der breiten Seite her aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Den Rollbraten darin von allen Seiten in etwa 12 Minuten gut anbraten. Dann den Rollbraten herausnehmen, auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 5 Stunden garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
    5. Etwa 25 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten. Rotwein und Brühe unter Rühren hinzugießen. Backobst ebenfalls in die Pfanne geben. Die Zutaten aufkochen lassen.
    6. Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Sauce rühren, unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Piment abschmecken.
    7. Den Rollbraten aus dem Backofen nehmen. Den Bratensaft in die Sauce rühren. Den gefüllten Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Böhmische Knödel oder Kartoffelknödel halb und halb.
    Für Gäste – mit Alkohol
    467 | Rindfleisch in Portwein
    4 Portionen (Römertopf® 4-Liter-Inhalt)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    250 g Zwiebeln
    800 g Tafelspitz
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    10 EL roter Portwein
    200 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)
    2 Lorbeerblätter
    gemahlener Piment
    frisch geriebene Muskatnuss

    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Pro Portion: E: 43 g, F: 4 g, Kh: 30 g, kJ: 1583, kcal: 379
    1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2. Acht Esslöffel des Portweins, 100 g von den Preiselbeeren, Zwiebelspalten und Lorbeerblätter in einen gewässerten Römertopf® (dabei die Herstelleranweisungen beachten) geben und vermengen. Das Fleisch darauflegen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: etwa 2 Stunden.
    3. Nach etwa 60 Minuten Garzeit das Fleisch umdrehen und im geschlossenem Römertopf® fertig garen.
    4. Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch aus dem Römertopf® nehmen und zugedeckt warm stellen.
    5. Die restlichen Preiselbeeren unter den Bratensud rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskat und dem restlichen Portwein abschmecken.
    6. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Zitrone längs halbieren und in Scheiben schneiden. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Rindfleisch mit der Portweinsauce und Zitronenscheiben anrichten.
    Raffiniert
    468 | Lammpilaw
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    Garzeit: 45–50 Minuten
    500 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, ohne Knochen)
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    200 g Knollensellerie
    je 1 rote und grüne Paprikaschote (je etwa 150 g)
    3 EL Olivenöl
    3 EL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    getrockneter, geschnittener Rosmarin
    gerebelter Thymian
    Paprikapulver edelsüß
    800 ml heiße Gemüsebrühe
    250 g Tomaten
    250 g Langkornreis
    1 EL gehackte, glatte Petersilie
    Pro Portion: E: 32 g, F: 16 g, Kh: 56 g, kJ: 2093, kcal: 500
    1. Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen,