FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Sonnenblumenöl
    1 EL Tomatenmark
    1 EL mittelscharfer Senf

    1 Kopf Rotkohl (etwa 1,4 kg)
    50 g Schweineschmalz
    120 g gewürfelter, roher Schinken
    75 ml Rotweinessig
    500 ml (1/2 l) Fleischbrühe
    8 Gewürznelken
    3 Lorbeerblätter
    1/4 gestr. TL gemahlener Zimt
    1 gestr. EL Zucker
    2 Äpfel
    120 g Johannisbeergelee

    250 ml (1/4 l) Fleischbrühe
    100 g Schlagsahne
    Pro Portion: E: 58 g, F: 35 g, Kh: 28 g, kJ: 2774, kcal: 664
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Schweinefleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Das Schweinefleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten.
    3. Etwa die Hälfte der Zwiebelwürfel und die Selleriewürfel hinzugeben, kurz mit anbraten. Tomatenmark und Senf unterrühren.
    4. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben. Das Fleisch etwa 5 Stunden garen.
    5. Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit vom Rotkohl die groben äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    6. Schweineschmalz in einem Topf zerlassen. Restliche Zwiebelwürfel und Schinkenwürfel darin anbraten. Essig und Brühe hinzugießen. Rotkohlstreifen, Nelken, Lorbeerblätter, Zimt, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen.
    7. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel mit dem Johannisbeergelee unter den Rotkohl rühren, nochmals kurz aufkochen lassen. Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Den Schweinebraten aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Brühe in den Bratensatz rühren und zum Kochen bringen. Sahne unterrühren. Die Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit dem Rotkohl und der Sauce servieren.
    Raffiniert
    462 | Schweinefilet, süß-sauer
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    500 g Schweinefilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    20 g Butter

    1 kleine Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 175 g)
    je 1 rote und grüne Paprikaschote (etwa 400 g)
    2 Knoblauchzehen
    1 Flasche klare asiatische süße Chilisauce (200 g)
    3 EL asiatische Fischsauce
    Außerdem:
    1 Stück Bratfolie oder Bratschlauch
    Pro Portion: E: 32 g, F: 6 g, Kh: 24 g, kJ: 1205, kcal: 288
    1. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Schweinefilet in Scheiben (Medaillons) schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Medaillons darin von beiden Seiten kurz anbraten. Den Backofen vorheizen.
    2. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und in je 6 Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
    3. Ananasstücke mit den Paprikawürfeln und Knoblauch in einer Schüssel mischen, Chili- und Fischsauce hinzugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Ananas-Paprika-Mischung auf ein großes Stück Bratfolie oder in den Bratschlauch geben, Schweinemedaillons darauf verteilen. Die Bratfolie oder den Bratschlauch nach Packungsanleitung fest verschließen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (unteres Drittel)
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    Beilage: Schmale Bandnudeln, mit Sojasauce gewürzt.
    Einfach
    463 | Schweinefilet in Kräuter-Käse-Sauce
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Marinierzeit
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    4 Schweinefilets ( je etwa 350 g)
    4 schwach geh. EL Grillgewürz
    5 EL Speiseöl
    3 Gläser Champignonscheiben (Abtropfgewicht je 315 g)
    Für die Kräuter-Käse-Sauce:
    400 g Schlagsahne
    200 ml Milch
    1 Pck. (200 g) Kräuter-Schmelzkäse
    etwas Worcestersauce
    1 EL Dijon-Senf
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 gestr. TL Currypulver
    2 EL Weizenmehl
    2 EL gemischte Kräuter, z. B. Schnittlauch, Petersilie
    Pro Portion: E: 29 g, F: 27 g, Kh: 5 g, kJ: 1698, kcal: 406
    1. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, eventuell Fett und Sehnen entfernen. Filet dick mit Grillgewürz einreiben, in