FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

und in Scheiben schneiden.
    Tipp: In Pergamentpapier gewickelt bleibt das Fleisch sehr saftig. Schafkäse gibt dem Lammfleisch zusätzliche Würze. Den Sud nach Belieben mit Brühe auffüllen und etwas einkochen lassen, eventuell mit Speisestärke binden.
    Etwas teurer
    471 | Lammrückenfilet über Minze gedämpft
    (2 Portionen – Zubereitung im Bambusdämpfer Ø etwa 26 cm)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Dämpfzeit: etwa 25 Minuten
    200 g Brechbohnen
    200 g Stangenbohnen
    2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    1 Topf Pfefferminze

    etwa 350 g Lammrückenfilet
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Butter
    Pro Portion: E: 40 g, F: 15 g, Kh: 11 g, kJ: 1442, kcal: 344
    1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Bohnen waschen, abtropfen lassen und schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen gleichmäßig verteilt in einen Dämpfeinsatz (dünn mit Speiseöl ausgestrichen) legen.
    2. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler dünn schälen. Limettenschale klein schneiden. Minze abspülen und trocken tupfen. Von 5 Minzestängeln die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    3. Eine große Pfanne oder einen Wok etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen. Restliche Minzestängel hinzufügen, das Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz mit den Bohnen in die Pfanne oder den Wok stellen und mit einem Deckel verschließen. Bohnen etwa 15 Minuten dämpfen.
    4. Lammrückenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Limettenschale und klein geschnittener Minze mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Würzmischung in einen großen, flachen Teller geben. Die Lammrückenfilets darin wenden.
    5. Die Lammrückenfilets in den zweiten Dämpfeinsatz (dünn mit Speiseöl ausgestrichen) legen. Den Einsatz vorsichtig auf den Dämpfeinsatz mit den Bohnen stellen und mit dem Deckel verschließen. Die Lammrückenfilets 8–10 Minuten dämpfen (je nach Dicke der Filets).
    6. Butter in einem Topf zerlassen, die Bohnen darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Lammrückenfilets in schräge Stücke schneiden. Bohnen auf einem vorgewärmten Teller verteilen. Die Filetstücke darauf anrichten und sofort servieren.
    Mit Alkohol
    472 | Lammschulter mit orientalischem Reis
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 7 Stunden
    1 Lammschulter (etwa 1,8 kg)
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL gerebelter Thymian

    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    400 ml Lammfond oder Fleischbrühe
    100 ml trockener Wermut

    1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
    600 ml Fleischbrühe
    300 g Basmati-Reis
    80 g Rosinen
    80 g abgezogene Mandeln
    1 Döschen (0,2 g) Safran
    1/4 gestr. TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    1/4 gestr. TL Chilipulver
    Für die Salatbeilage:
    3 gelbe Paprikaschoten
    1/2 Salatgurke
    1/2 rote Zwiebel
    einige küchenfertig vorbereitete Friséeblättchen
    Pro Portion: E: 72 g, F: 39 g, Kh: 77 g, kJ: 4072, kcal: 973
    1. Den Backofengrill auf etwa 240 °C vorheizen. Von der Schulter Fett und Sehnen entfernen. Die Lammschulter unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Speiseöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Lammschulter auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    2. Die Lammschulter von jeder Seite 7–8 Minuten grillen. Dann den Grill ausschalten und den Backofen auf Ober-/Unterhitze 80 °C einstellen. Die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen, bis der Backofen die 80 °C erreicht hat. Backofentür wieder schließen und die Lammschulter etwa 7 Stunden garen.
    3. Nach etwa 2 Stunden Garzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Lammschulter wenden, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben. Nach weiteren 2 Stunden Garzeit die Lammschulter wieder wenden. Lammfond und Wermut hinzugießen.
    4. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Nach etwa 10 Minuten Quellzeit Kichererbsen, Rosinen und Mandeln unterrühren. Den Reis mit Safran, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen, warm stellen.
    5. Für die Salatbeilage Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen und trocken tupfen.