FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

eine flache Schale legen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
    2. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Filet von allen Seiten darin anbraten, herausnehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Backofen vorheizen.
    3. Filet in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Auflaufform oder Fettfangschale legen.
    4. Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und auf den Filets verteilen.
    5. Für die Sauce den Bratensaft mit Sahne und Milch verrühren. Schmelzkäse unterrühren. Mit Worcestersauce, Senf, Pfeffer und Curry würzen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen.
    6. Mehl mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Kräuter unterrühren.
    7. Die Sauce auf dem Filet verteilen. Die Form auf dem Rost oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
    Heißluft: etwa 140 °C
    Garzeit: etwa 45 Minuten.
    Schnell
    464 | Schweinefilet in Crème-fraîche-Sauce mit Selleriegemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    800 g Schweinefilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl

    750 g Staudensellerie
    5 EL Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1/2 gestr. TL Zucker
    frisch geriebene Muskatnuss

    1 Zwiebel
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    75 ml Gemüsebrühe
    Pro Portion: E: 45 g, F: 23 g, Kh: 5 g, kJ: 1715, kcal: 412
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
    2. Schweinefilet eventuell enthäuten. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet darin von allen Seiten etwa 6 Minuten gut anbraten. Schweinefilet herausnehmen, auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 40 Minuten garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
    4. In der Zwischenzeit Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen und abtropfen lassen. Etwas Selleriegrün abspülen, trocken tupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Die Selleriestangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    5. Selleriestücke mit Wasser, Salz, Zucker und Muskat in einem Topf zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 7 Minuten köcheln lassen.
    6. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten. Crème fraîche und Brühe hinzufügen, unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Schweinefilet aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Den ausgetretenen Bratensaft in die Sauce rühren. Schweinefilet mit Crème-fraîche-Sauce, Selleriegemüse und beiseite gelegtem Selleriegrün garniert servieren.
    Beilage: Bratkartoffeln.
    Tipp: Die Sauce zusätzlich mit 4 Teelöffeln Senf, z. B. Dijon-Senf abschmecken.
    Mit Alkohol
    465 | Schweinerücken in Altbiersauce
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 80 Minuten
    1,3 kg Kotelettstrang (mit Knochen, Knochen evtl. vom Metzger auslösen und klein hacken lassen)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL gemahlener Kümmel
    3 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    4 Möhren
    150 g Knollensellerie
    250 ml (1/4 l) Altbier
    250 ml (1/4 l) Malzbier
    150 g kalte Butter
    Pro Portion: E: 37 g, F: 29 g, Kh: 6 g, kJ: 1918, kcal: 458
    1. Den Backofen vorheizen. Die Knochen vom Fleisch lösen und klein hacken. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fleisch in einen Bräter legen.
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel oder Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Knochen zum Fleisch geben. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 80 Minuten.
    3. Während der Garzeit nach und nach beide Biersorten hinzufügen. Das Fleisch damit begießen.
    4. Das gare Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
    5. Für die Sauce den Bratenfond mit Knochen und Gemüse in ein Sieb geben, den Bratensaft dabei auffangen und wieder in den Bräter geben. Die Sauce eventuell etwas einkochen lassen.
    6. Butter nach und nach in Stückchen