FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

mit niedrigem Rand auf den Rost (mittlere Schiene) stellen und miterwärmen.
    2. Kasseler unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer bestreuen.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten in etwa 8 Minuten gut anbraten, herausnehmen, auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 3 Stunden garen.
    4. Für das Pesto etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und etwas abkühlen lassen. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen grob hacken. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Käse auf einer Haushaltsreibe reiben.
    5. Die vorbereiteten Zutaten in einen hohen Rührbecher geben. Olivenöl hinzufügen und mit einem Mixstab pürieren (eventuell in 2 Portionen). Pesto mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
    6. Das Kasseler aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Pesto und den beiseite gelegten Basilikumblättchen garniert servieren.
    Beilage: Baguette.
    Tipp: Das Kasseler schmeckt auch kalt sehr gut. Sie können das Fleisch bereits am Vortag zubereiten und kalt mit dem Pesto servieren.
    Raffiniert – gut vorzubereiten
    459 | Rinderfilet „Lukullus“
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 16 Minuten
    2 Rinderfiletsteaks (je etwa 180 g)
    Salz
    gerebelter Majoran
    grob gemahlener Pfeffer
    1 TL Tomatenmark

    evtl. gehackte, frische Petersilie
    Außerdem:
    Alufolie
    Pro Portion: E: 38 g, F: 7 g, Kh: 1 g, kJ: 928, kcal: 221
    1. Den Backofen vorheizen. Rinderfiletsteaks evtl. kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filetsteaks mit Salz, Majoran und Pfeffer einreiben, mit Tomatenmark bestreichen.
    2. Die Filetsteaks in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C
    Heißluft: etwa 220 °C
    Garzeit: etwa 16 Minuten.
    3. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Alufolie öffnen. Die Filetsteaks nochmals etwa 6 Minuten bräunen lassen.
    4. Die Filetsteaks vom Backblech nehmen, auf einem vorgewärmten Teller anrichten und in der Alufolie servieren. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
    Beilage: Röstkartoffeln.
    Abwandlung: Nach Belieben frische Champignonscheiben und abgezogene, geviertelte Tomaten mitgaren lassen.
    Etwas teurer – für Gäste
    460 | Rinderfilet mit Limettenbutter und Pfifferlingen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit
    400 g Rinderfilet
    Salz
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    85 g Butter

    400 g Pfifferlinge
    3 Schalotten

    2 EL Limettensaft
    35 g Butter
    Pro Portion: E: 44 g, F: 46 g, Kh: 4 g, kJ: 2553, kcal: 609
    1. Rinderfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Das Filet enthäuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Rinderfilet darin rundherum anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Das Filet, so lange es noch warm ist, mit etwas von der Butter bestreichen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
    3. Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Pfifferlinge halbieren oder vierteln. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Etwas von der restlichen Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen, Schalottenwürfel darin andünsten. Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 Portionen mit etwas Butter zu den Schalottenwürfeln geben und unter mehrmaligem Wenden etwa 2 Minuten dünsten.
    5. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Restliche Butter in der gesäuberten Pfanne zerlassen. Die Medaillons von jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten, herausnehmen und auf 4 vorgewärmte Teller legen.
    6. Limettensaft und Butter zum Bratensatz geben und kurz aufkochen lassen. Die Medaillons mit der Limettenbutter bestreichen.
    7. Die Rindermedaillons mit den Pfifferlingen anrichten.
    Beilage: Grüne Nudeln.
    Für Gäste – klassisch
    461 | Schweinebraten mit Rotkohl
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    1,4 kg Schweinefleisch (aus der Unterschale)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 Zwiebeln
    150 g Knollensellerie
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl oder