FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen. Knollensellerie schälen und schlechte Stellen herausschneiden. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fleischwürfel darin unter Wenden braun anbraten. Kurz bevor das Fleisch genügend gebräunt ist, Zwiebelscheiben, Selleriewürfel und Tomatenmark hinzufügen, kurz miterhitzen.
    3. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Paprika würzen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Fleisch zugedeckt etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    4. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in Stücke schneiden.
    5. Paprikastreifen und Reis zu dem Fleisch geben, zugedeckt noch 15–20 Minuten garen. Zuletzt Tomatenwürfel unterrühren und kurz miterhitzen.
    6. Lammpilaw nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.
    Raffiniert
    469 | Lammkrone mit Tomaten-Bohnen-Gemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1 Lammkrone (etwa 1,2 kg, beim Metzger vorbestellen)
    3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Salz
    1–2 TL Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
    3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

    500 g grüne Bohnen
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

    1 Dose passierte Tomaten (Einwaage 400 g)
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Thymian
    1 EL gehackte Petersilienblättchen
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 40 g, F: 28 g, Kh: 29 g, kJ: 2230, kcal: 532
    1. Den Backofengrill auf etwa 240 °C vorheizen. Die Lammkrone unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Lammkrone mit Speiseöl bestreichen, mit Salz und Pul Biber würzen. Lammkrone mit Küchengarn zu einem Kreis zusammenbinden.
    2. Speiseöl in einem flachen Bräter erhitzen. Lammkrone darin anbraten. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben. Die Lammkrone 12–15 Minuten grillen.
    3. Den Grill ausschalten. Backofen auf Ober-/Unterhitze etwa 80 °C einstellen. Dabei die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen, bis der Backofen die 80 °C erreicht hat. Backofentür schließen. Die Lammkrone etwa 60 Minuten garen.
    4. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen eventuell abfädeln. Bohnen waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.
    5. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Bohnenstücke hinzufügen und kurz mit andünsten. Passierte Tomaten unterheben, zum Kochen bringen und etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken.
    6. Die Lammkrone aus dem Backofen nehmen, Küchengarn entfernen. Lammkrone auf einer vorgewärmten großen Platte mit dem Bohnen-Tomaten-Gemüse anrichten. Gemüse mit Petersilie bestreuen.
    Beilage: Salzkartoffeln.
    Einfach – klassisch
    470 | Lammkeule in Pergamentpapier
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 2 1/2 Stunden
    1 Lammkeule (etwa 2 kg), mit Knochen
    3 Knoblauchzehen
    1 EL Kräuter der Provence
    200 g Schafkäse
    Außerdem:
    1 großen Bogen Pergamentpapier
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 63 g, F: 19 g, Kh: 0 g, kJ: 1782, kcal: 425
    1. Lammkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Lammfleisch mit einem Spieß, z. B. Schaschlikspieß oder mit einem spitzen Messer schräg einstechen. Knoblauch abziehen und in Stifte schneiden. Das Lammfleisch damit spicken und mit Kräutern der Provence bestreuen.
    2. Die Lammkeule auf ein großes Stück Pergamentpapier legen. Schafkäse in Scheiben schneiden und auf der Lammkeule verteilen. Das Pergamentpapier mehrmals um die Lammkeule wickeln und mit Küchengarn verschnüren.
    3. Die eingewickelte Lammkeule in eine Fettfangschale legen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 2 1/2 Stunden.
    4. Die Fettfangschale auf einen Rost stellen. Die Lammkeule etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann aus dem Pergamentpapier herausnehmen