FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Gurke waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Jede Paprikahälfte mit Gurkenscheiben und Zwiebelwürfeln füllen. Mit den Friséeblättern dekorativ auf den Tellern anrichten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    6. Die Lammschulter aus dem Backofen nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Lammschulter mit Reis, Bratenfond und der Salatbeilage servieren.
    Etwas aufwändiger – mit Alkohol
    473 | Schmorbraten mit Tomaten
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Marinierzeit
    Garzeit: etwa 2 1/2 Stunden
    Für die Marinade:
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Knollensellerie
    1 Möhre
    4 EL Olivenöl
    je 1 Stängel Thymian, Rosmarin, Majoran und Petersilie
    375 ml (3/8 l) Rotwein

    1 1/2 kg Rindfleisch (aus der Keule)

    3 Knoblauchzehen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Thymianblättchen

    3 EL Olivenöl
    1 Stück (150 g) Knollensellerie
    250 g Möhren
    8 kleine Zwiebeln
    500–750 g Tomaten

    1 Prise Zucker
    Pro Portion: E: 52 g, F: 34 g, Kh:12 g, kJ: 2487, kcal: 592
    1. Für die Marinade Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Sellerie und Möhre putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch-, Sellerie- und Möhrenwürfel darin andünsten. Kräuterstängel abspülen, trocken tupfen und zu den Gemüsewürfeln geben. Rotwein hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Marinade erkalten lassen.
    3. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in eine flache Schale legen und mit der Marinade übergießen. Das Rindfleisch darin zugedeckt etwa 24 Stunden marinieren.
    4. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, Kräuterstängel entfernen. Marinade und Gemüse beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
    5. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Rindfleisch damit einreiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Thymianblättchen darauf verteilen.
    6. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Rindfleisch darin von allen Seiten anbraten. Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen.
    7. Die vorbereiteten Gemüsezutaten zum Rindfleisch geben und mit andünsten. Die Hälfte der beiseite gestellten Marinade und das beiseite gestellte Gemüse (aus der Marinade) hinzugeben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: etwa 2 1/2 Stunden (das Fleisch dabei ab und zu wenden).
    8. Nach etwa 1 1/2 Stunden Schmorzeit nach und nach die restliche Marinade hinzufügen. Das Rindfleisch weitere 45 Minuten ohne Deckel weitergaren.
    9. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze entfernen. Tomaten in Würfel schneiden, zum Schmorbraten geben und 10–15 Minuten mitschmoren lassen.
    10. Den Schmorbraten aus dem Bräter nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Fleischscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Gemüsesauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und getrennt dazureichen.
    Raffiniert
    474 | Schweinebraten mit roten Bohnen
    4 Portionen (Römertopf® 4-Liter-Inhalt)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 95–110 Minuten
    1–1,2 kg Schweinenackenbraten (ohne Knochen)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 ml Gemüsebrühe
    200 g Zwiebeln
    200 g Möhren
    500 g Kürbis (ergibt etwa 250 g Kürbisfleisch)
    1 gelbe Paprikaschote
    1 kleiner Topf Thymian (ersatzweise 2–3 TL gerebelter Thymian)
    2 Dosen rote Bohnen (Abtropfgewicht je 250 g)
    Paprikapulver rosenscharf
    1–2 Lorbeerblätter
    Pro Portion: E: 47 g, F:19 g, Kh: 19 g, kJ: 1802, kcal: 431
    1. Den Nackenbraten unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Nackenbraten in den gewässerten Römertopf® (dabei die Herstelleranweisungen beachten) geben und Brühe hinzugießen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 200–220 °C
    Heißluft: 180–200 °C
    Garzeit: 95–110 Minuten.
    2. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Möhren putzen, schälen,