FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

EL Olivenöl
    1 EL Tomatenmark
    2 EL Weizenmehl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    250 ml (1/4 l) Rotwein
    500 ml (1/2 l) Geflügelbrühe
    3 Lorbeerblätter
    2 Möhren
    200 g Staudensellerie
    4 Stängel glatte Petersilie
    200 g Champignons
    2 EL Butterschmalz
    Pro Portion: E: 39 g, F: 24 g, Kh: 8 g, kJ: 1814, kcal: 433
    1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rehfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Den Backofen vorheizen.
    2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln hinzufügen und mit andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten. Fleischwürfel mit Mehl bestäuben, umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Wein und Brühe hinzugießen, aufkochen lassen. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
    Heißluft: etwa 140 °C
    Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden.
    4. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Möhrenwürfel und Selleriestücke zu den Fleischwürfeln geben und weitere etwa 20 Minuten bei gleicher Backofeneinstellung garen , eventuell mit etwas Wasser auffüllen.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blätter fein schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Champignonviertel darin gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Champignonviertel in einen Topf geben. Die Fleischwürfel und das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen und zu den Champignonvierteln geben.
    7. Den Bratenfond zum Kochen bringen und um ein Drittel einkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb auf das Ragout gießen.
    8. Rehragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit geschnittener Petersilie bestreuen. Mit beiseite gelegten Petersilienblättchen garnieren.
    Beilage: Kartoffelklöße mit gebräunten Semmelbröseln und Preiselbeerkompott.
    Für Gäste
    547 | Perlhuhnbrüste mit Weintrauben
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    200 g Wirsing (vorbereitet gewogen etwa 100 g)
    Salzwasser
    je 100 g blaue und grüne Weintrauben
    4 Perlhuhnbrüste (mit Flügelknochen)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Speiseöl
    50 g durchwachsener Speck
    1 Zwiebel
    100 ml Geflügelfond oder -brühe
    frisch geriebene Muskatnuss
    30 g Butter
    Pro Portion: E: 32 g, F: 29 g, Kh: 10 g, kJ: 1904, kcal: 454
    1. Vom Wirsing die groben, äußeren Blätter lösen. Den Wirsing halbieren und den Strunk herausschneiden. Wirsing waschen, abtropfen lassen, in Rauten schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Wirsingrauten in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Weintrauben waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entkernen.
    3. Perlhuhnbrüste unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten in etwa 10 Minuten rosa anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    5. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwiebel abziehen, klein würfeln und in dem Speckfett glasig dünsten. Wirsingrauten und Weintraubenhälften hinzufügen, mit Fond oder Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Butter unterrühren.
    6. Die Sauce etwas einkochen lassen. Die Perlhuhnbrüste mit der Sauce anrichten.
    Raffiniert
    548 | Putenbrust „Indische Art“
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 8–10 Minuten
    500 g Putenbrustfilet
    2 Zwiebeln
    2 EL Speiseöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Currypulver
    400 g Knollensellerie
    evtl. etwas Wasser
    2 säuerliche Äpfel (etwa 240 g)
    2 Bananen (etwa 120 g)
    frisch gemahlener Pfeffer
    gemahlener Ingwer
    150 g fettarmer Joghurt
    Pro Portion: E: 33 g, F: 8 g, Kh: 18 g, kJ: 1179, kcal: 282
    1. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die