FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Sirup, Sojasauce und Korianderblättchen verrühren.
    2. Tauben von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tauben darin portionsweise von allen Seiten anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Die Tauben mit der Honigsauce bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 20–25 Minuten.
    4. Den restlichen Wildfond in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken. Butterflöckchen unterschlagen.
    Beilage: Frittierte Kartoffelbällchen und Wirsinggemüse.
    Mit Alkohol
    543 | Wildschwein-Geschnetzeltes mit Waldpilzen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    300 g frische, gemischte Pilze
    800 g Fleisch von der Wildschweinkeule
    2 Zwiebeln
    1 kleines Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhren, Porree )
    5–6 Wacholderbeeren
    2 EL Butterschmalz
    1 EL Weizenmehl
    1 EL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    350 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
    250 ml (1/4 l) trockener Rotwein
    100 g Schlagsahne
    Pro Portion: E: 47 g, F: 25 g, Kh: 12 g, kJ: 2091, kcal: 499
    1. Pilze putzen und mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
    2. Zwiebeln abziehen und in schmale Spalten schneiden. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie schälen, schlechte Stellen herausschneiden. Möhren schälen, Grün und Spitzen abschneiden. Sellerie und Möhren waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten klein schneiden. Wacholderbeeren grob zerdrücken.
    3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleischstreifen darin portionsweise kräftig anbraten und wieder zurück in den Topf geben. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz andünsten. Tomatenmark, Zwiebelspalten und Suppengrünstücke hinzugeben, mit andünsten.
    4. Wacholderbeeren hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Wein und hinzugießen, aufkochen lassen. Die Fleischstreifen mit den Gemüsestücken zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen.
    5. Nach etwa 30 Minuten Garzeit die Pilze hinzugeben und das Geschnetzelte fertig garen. Sahne unterrühren. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Bestellen Sie das Fleisch am besten bei Ihrem Metzger vor. Ideal für dieses Gericht ist zartes Fleisch von jungen Wildschweinen oder von der Frischlingskeule. Fleisch von älteren Tieren ist kräftiger im Geschmack. Um den intensiven Wildgeschmack zu mildern, das Fleisch über Nacht in Buttermilch einlegen.
    Raffiniert
    544 | Wildfrikadellen mit Gewürzbrot
    4 Portionen (4 Auflaufförmchen, Ø etwa 8 cm)
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Teiggeh- und Einweichzeit
    Backzeit: Gewürzbrot etwa 20 Minuten
    Für das Gewürzbrot:
    220 g Weizenmehl
    20 g frische Hefe
    50 g Zucker
    70 ml lauwarme Milch
    3 Stängel Dill
    2 Stängel Rosmarin
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    30 g Butter
    1 Ei (Größe M)
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    1 TL gemahlene Gewürzmischung (Koriander, Fenchel, Anis, Piment, Zimt)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Frikadellen:
    2 Brötchen (Semmeln vom Vortag)
    100 ml Milch
    600 g Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein, am besten aus der Keule)
    100 g fetter Speck, in Würfel geschnitten
    4 Wacholderbeeren
    2 Stängel Rosmarin
    2 Eier (Größe M)
    2 EL Preiselbeeren
    1 EL mittelscharfer Senf
    2 EL Butterschmalz
    Pro Portion: E: 47 g, F: 50 g, Kh: 76 g, kJ: 3980, kcal: 951
    1. Für das Gewürzbrot Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Milch hinzufügen, mit einer Gabel mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt 10–15 Minuten gehen lassen.
    2. Dill und Rosmarin abspülen, trocken tupfen. Spitzen und Nadeln von den Stängeln zupfen, Spitzen und Nadeln klein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln.
    3. Butter zerlassen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten, zusammen mit dem Ei, restlicher Milch, Dill und Rosmarin zum Vorteig geben. Mit Muskat, Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig