FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    4. Für die Frikadellen Brötchen mit Milch übergießen, etwa 10 Minuten einweichen. Wildfleisch abspülen, trocken tupfen, mit Speckwürfeln und eingeweichten Brötchen durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen. Wacholderbeeren in einem Mörser fein zerstoßen. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden. Den Backofen vorheizen.
    5. Wildhackmasse in eine Rührschüssel geben. Eier, Preiselbeeren, Senf, Wacholderbeeren und Rosmarin hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kalt stellen.
    6. Förmchen einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Brotteig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 4 gleich große Portionen teilen und in die Förmchen füllen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Teigoberfläche mit Wasser bestreichen. Die Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    7. Aus der Wildhackmasse mit angefeuchteten Händen 4 gleich große Frikadellen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.
    Gefriergeeignet – mit Alkohol
    545 | Rehkeule
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Marinierzeit
    Garzeit: 2–2 1/2 Stunden
    1 1/2 kg Rehkeule mit Knochen
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    je 1 TL getrockneter, gerebelter Majoran und Thymian
    1 TL getrockneter, geschnittener Rosmarin
    100 g fetter Speck, in dünnen Scheiben
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 150 ml heißer Wildfond oder Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    100 g Möhren
    150 g Porree (Lauch)
    Für die Sauce:
    125 ml (1/8 l) Rotwein
    250 ml (1/4 l) Wildfond oder Gemüsebrühe
    100 g Schlagsahne
    20 g Weizenmehl
    3 EL kaltes Wasser
    3 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
    einige Thymianblättchen
    Pro Portion: E: 46 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 1640, kcal: 392
    1. Rehkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und enthäuten. Speiseöl mit Majoran, Thymian und Rosmarin verrühren, die Keule damit bestreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
    2. Den Backofen vorheizen. Die Hälfte der Speckscheiben in einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen. Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf die Speckscheiben in den Bräter legen. Restliche Speckscheiben auf der Rehkeule verteilen. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 60 Minuten.
    3. Sobald der Bratensatz zu bräunen beginnt, heißen Fond oder Brühe hinzugießen. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser oder Brühe ersetzen.
    4. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Möhren und Porree grob zerkleinern und nach Ende der Garzeit zu der Rehkeule in den Bräter geben und weitere 60–90 Minuten bei gleicher Backofeneinstellung mitgaren lassen.
    5. Die Rehkeule aus dem Backofen nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Speckscheiben entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    6. Für die Sauce den Bratensatz mit Rotwein und Wildfond oder Gemüsebrühe loskochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, Sahne unterrühren und zum Kochen bringen. Mehl und Wasser mit dem Schneebesen glattrühren, unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce ohne Deckel etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren leicht kochen lassen. Preiselbeeren, Thymianblättchen und eventuell ausgetretenen Fleischsaft unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zu dem Fleisch servieren.
    Beilage: Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße und Rotkohl oder Rosenkohl.
    Mit Alkohol
    546 | Ragout vom Reh
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    100 g Zwiebeln
    800 g Rehfleisch (aus der Schulter)
    2 Stängel Rosmarin
    4 Stängel Thymian
    5