FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzugießen. Die Putenkeule ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Wasser oder Brühe ersetzen.
    3. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 11/2 cm dicke Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und schlechte Stellen herausschneiden. Petersilienwurzel putzen, schälen. Sellerie und Petersilienwurzel waschen, abtropfen lassen und grob würfeln.
    4. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
    5. Rosmarin oder Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln oder Blättchen von den Stängeln zupfen. Nadeln oder Blättchen grob zerkleinern.
    6. Zwiebelwürfel und das vorbereitete Gemüse zu der Putenkeule in die Fettfangschale geben, eventuell noch etwas Wasser oder Brühe hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Thymian würzen. Die Zutaten etwa 20 Minuten bei der oben angegebenen Backofeneinstellung mitbraten .
    7. Die Putenoberkeule mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
    8. Die Fettfangschale auf die Kochstelle stellen, den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen, mit Wasser auf 400 ml auffüllen, in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
    9. Saure Sahne mit Mehl verrühren, mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu der Putenkeule und dem Gemüse servieren. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Für Gäste
    551 | Putensticks in Sesampanade
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Für den Salat:
    1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 350 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g Cocktailtomaten
    1 Bund Rucola (Rauke)
    3 EL milder Essig, z. B. Weißweinessig
    6 EL Speiseöl, z. B. Erdnussöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Putensticks:
    4 Putenschnitzel (je etwa 120 g)
    2 Eier (Größe M)
    2 EL Weizenmehl
    4 EL Sesamsamen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zum Dippen:
    etwa 200 ml süß-saure Sauce (aus der Flasche)
    Pro Portion: E: 36 g, F: 28 g, Kh: 40 g, kJ: 2338, kcal: 558
    1. Für den Salat Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    2. Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Rucola verlesen, dicke Stängel abschneiden. Rucola waschen und trocken tupfen oder schleudern, in kleine Stücke schneiden.
    3. Ananas-, Frühlingszwiebelstücke, Tomatenhälften und Rucola mit Essig und Speiseöl in einer Schüssel gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. Für die Putensticks Putenschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
    5. Eier in einer flachen Schüssel verschlagen. Mehl und Sesamsamen getrennt in je eine flache Schale geben. Putenstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Putenstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen, am Schüsselrand etwas abstreifen und zuletzt in den Sesamsamen wenden. Panade fest andrücken.
    7. Speiseöl in einer großen, flachen Pfanne erhitzen. Die panierten Putenstücke darin in 2 Portionen etwa 7 Minuten von beiden Seiten knusprig braten und herausnehmen.
    8. Die Putensticks mit dem Salat anrichten und die süß-saure Sauce zum Dippen dazureichen.
    Für Gäste
    552 | Schmorsteaks vom Wildschwein
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    4 Wildschweinsteaks aus der Keule (je etwa 180 g)
    4 EL Speiseöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Gemüsezwiebel (etwa 150 g)
    1 TL Tomatenmark
    200 ml Wildfond oder -brühe
    3 zerstoßene Wacholderbeeren
    2 EL Preiselbeerkonfitüre
    150 g Steckrüben
    150 g Rosenkohl
    100 g Pfifferlinge
    1 EL Butter
    250 g Schlagsahne
    Pro Portion: E: 39 g, F: 40 g, Kh: 16 g, kJ: 2464, kcal: 588
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