FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Wildschweinsteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen vorheizen.
    2. Gemüsezwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und in dem Bratfett andünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
    3. Fond oder Brühe, Wacholderbeeren und Konfitüre hinzugeben. Die Steaks auf den Gemüsezwiebeln verteilen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    4. In der Zwischenzeit Steckrüben putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und etwas vom Strunk abschneiden. Rosenkohl abspülen und abtropfen lassen, großen Rosenkohl halbieren. Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen.
    5. Butter in einer Pfanne zerlassen. Steckrübenwürfel und Rosenkohl darin etwa 5 Minuten andünsten. Pfifferlinge hinzugeben und kurz mitdünsten lassen.
    6. Das angedünstete Gemüse nach etwa 15 Minuten Garzeit zu den Steaks in den Bräter geben und mitgaren.
    7. Die Steaks herausnehmen und warm stellen. Sahne zu dem Gemüse in den Bräter gießen und etwas einkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Schmorsteaks mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten.
    Einfach
    553 | Perlhuhn mit Wacholderrahm
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Marinierzeit
    Garzeit: etwa 1 Stunde
    1,2 kg Perlhuhn
    4 Knoblauchzehen
    500 ml (1/2 l) Weißwein
    einige vorbereitete Salbeiblättchen
    1 EL Wacholderbeeren
    4 EL Olivenöl
    1 geh. EL Semmelbrösel
    125 ml (1/8 l) Fleischbrühe
    Pro Portion: E: 52 g, F: 29 g, Kh: 7 g, kJ: 2410, kcal: 575
    1. Perlhuhn abspülen, trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke teilen, in eine flache Schale legen. Die Leber des Perlhuhns beiseitelegen. Knoblauch abziehen.
    2. Weißwein mit Salbeiblättchen, Knoblauch und 10 Wacholderbeeren verrühren. Die Perlhuhnstücke mit der Marinade übergießen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren.
    3. Den Backofen vorheizen. Perlhuhnstücke aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Olivenöl in einen großen Bräter geben. Die Perlhuhnstücke nebeneinander hineinlegen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 1 Stunde.
    4. Die restlichen Wacholderbeeren klein hacken, zusammen mit den Semmelbröseln zu den Perlhuhnstücken geben. Etwas von der Marinade und die Brühe hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    5. Während der Garzeit nach und nach die restliche Marinade und eventuell noch etwas Brühe hinzugießen.
    6. Die Perlhuhnstücke aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratensud etwas einkochen lassen und nach Belieben mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Sauce zu den Perlhuhnstücken reichen.
    Für Gäste
    554 | Orangen-Ente
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1 küchenfertige Ente (etwa 2,3 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    5 Stängel Thymian
    300 ml Hühnerbrühe
    150 ml Orangensaft
    gemahlener Zimt
    1 EL flüssiger Honig
    4 Orangen
    2 TL Speisestärke
    Pro Portion: E: 89 g, F: 83 g, Kh: 23 g, kJ: 5026, kcal: 1198
    1. Den Backofen vorheizen. Ente unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian abspülen, trocken tupfen und in die Ente legen.
    2. Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (unteres Drittel)
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 90 Minuten.
    3. Nach etwa 45 Minuten Garzeit die Ente umdrehen, Hühnerbrühe und Orangensaft hinzugießen, mit Zimt würzen. Honig mit 2 Esslöffeln Bratenfond verrühren. Die Entenbrust kurz vor Ende der Garzeit mehrmals damit bestreichen.
    4. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    5. Die gare Ente aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    6. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in den Bratenfond rühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Orangenscheiben in die heiße Sauce legen und mit der Ente servieren.
    Beilage: Kroketten, Bandnudeln oder Salzkartoffeln und Brokkoli.
    Für Gäste – mit