FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Fleischstücke darin kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Filetstücke herausnehmen, warm stellen.
    3. Sellerie putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Sellerie in kleine Würfel schneiden und in dem verbliebenen Bratfett kurz andünsten, eventuell etwas Wasser hinzufügen. Selleriewürfel 8–10 Minuten garen.
    4. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Bananen schälen. Äpfel und Bananen in kleine Würfel schneiden, zu den Selleriewürfeln geben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten lassen.
    5. Fleischstücke wieder in die Pfanne geben, mit Curry, Pfeffer und Ingwer kräftig würzen, evtl. etwas Wasser hinzufügen.
    6. Joghurt unterrühren, aber nicht mehr aufkochen lassen, damit der Joghurt nicht gerinnt.
    Dauert länger – mit Alkohol
    549 | Perlhuhn mit Rum
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1 Perlhuhn (etwa 1,2 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Füllung:
    50 g Korinthen
    4 EL Rum
    30 g Butter
    100 g Geflügelleber
    1 Perlhuhnleber
    150 g roher Schinken
    100 g Weißbrot vom Vortag
    5 EL Milch
    2 Petersilienstängel
    2 Knoblauchzehen
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Olivenöl
    4 Schalotten
    100 ml Rum
    125 ml (1/8 l) warme Geflügelbrühe
    Für den Toast:
    50 g Butter
    2 EL Speiseöl
    4–5 Scheiben Toastbrot
    Außerdem:
    Küchengarn oder Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 77 g, F: 56 g, Kh: 39 g, kJ: 4169, kcal: 995
    1. Perlhuhn unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2. Für die Füllung Korinthen in Rum einweichen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Geflügelleber und Perlhuhnleber kurz darin anbraten, herausnehmen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit den Leberwürfeln mischen.
    3. Weißbrot zerbröseln und in Milch einweichen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen und sehr klein würfeln. Frischkäse mit dem Ei verrühren. Den Backofen vorheizen.
    4. Leber-Schinkenwürfel-Mischung, Weißbrot, Petersilie, Knoblauch und Frischkäsemasse in einer großen Schüssel vermengen, eingeweichte Korinthen untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Zwei Drittel der Masse in das Perlhuhn füllen, restliche Masse beiseitestellen. Perlhuhn mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen feststecken. Perlhuhn mit Salz und Pfeffer bestreuen, in einen Bräter legen und mit Olivenöl bestreichen.
    6. Schalotten abziehen und zu dem Perlhuhn in die Form geben. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 60 Minuten.
    7. Das Perlhuhn während der Garzeit mit etwas Rum und Geflügelbrühe begießen.
    8. Für den Toast Butter in einer Pfanne zerlassen, Speiseöl miterhitzen, Toastbrotscheiben hinzugeben und von beiden Seiten goldgelb rösten, herausnehmen und in eine flache Auflaufform legen. Restliche, beiseite gestellte Füllung darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und die Toastscheiben bei gleicher Backofeneinstellung etwa 10 Minuten überbacken.
    9. Das Perlhuhn aus dem Bräter nehmen, tranchieren, Küchengarn oder Holzstäbchen entfernen, Perlhuhn auf dem Toastbrot anrichten, die in Scheiben geschnittene Füllung darumlegen. Den Bratensatz mit dem restlichen Rum flambieren und dazu servieren.
    Für Gäste
    550 | Putenoberkeule mit Gemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1 Putenoberkeule (mit Knochen, etwa 1 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    4 EL Speiseöl für die Fettfangschale

    1 l heißes Wasser oder Gemüsebrühe
    500 g Zwiebeln
    200 g Möhren
    200 g Knollensellerie
    1 kleine Petersilienwurzel
    200 g Porree (Lauch)
    250 g Tomaten
    1–2 Stängel Rosmarin oder Thymian
    150 g saure Sahne
    15 g Weizenmehl
    evtl. 1–2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 44 g, F: 35 g, Kh: 16 g, kJ: 2338, kcal: 559
    1. Den Backofen vorheizen. Putenoberkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Fettfangschale (gefettet) legen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 70 Minuten.
    2. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas