FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Gräten entfernen.
    4. Milch zur pürierten Selleriesuppe geben, die Suppe kurz erwärmen. Mit Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe auf vier Teller verteilen, mit Pinienkernen und Forellenfilets anrichten.
    Für Gäste
    126 | Spargelschaumsuppe von grünem Spargel
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    600 g grüner Spargel
    1 l Wasser
    200 g neue Kartoffeln
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    80 g eiskalte Butter
    einige Kerbelstängel
    12 Crevetten (Garnelen)
    Pro Portion: E: 8 g, F: 17 g, Kh: 9 g, kJ: 940, kcal: 225
    1. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel und Schalen waschen und abtropfen lassen.
    2. Die Spargelschalen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Spargelschalen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen.
    3. Die Spargelstangen längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Spargelscheiben in dem Spargelwasser zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    4. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln. Kartoffelraspel zm Spargel geben, etwa 2 Minuten mitgaren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren. Butter in Stückchen hinzugeben und unterrühren.
    6. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Von den Crevetten eventuell den Darm entfernen. Crevetten kurz abspülen, trocken tupfen, in die heiße Suppe geben und kurz miterhitzen. Die Suppe mit Kerbelstängeln garniert servieren.
    Preiswert
    127 | Venezianische Linsensuppe
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    2 Knoblauchzehen
    1 Stange Porree (Lauch)
    1 große Möhre
    400 g Linsen
    2 Stängel Thymian
    100 g durchwachsener Speck
    2 EL Olivenöl
    1 Lorbeerblatt
    2 l Hühnerbrühe
    Salz, Pfeffer
    4 EL kräftiges Olivenöl
    Pro Portion: E: 20 g, F: 16 g, Kh: 35 g, kJ: 1535, kcal: 367
    1. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhre putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Linsen unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.Thymian abspülen und trocken tupfen.
    2. Speck in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin leicht anbraten. Knoblauch, Porreescheiben und Möhrenwürfel hinzufügen, unter mehrmaligem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Linsen, Thymianstängel und Lorbeerblatt hinzugeben.
    3. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollen ganz weich sein.
    4. Thymianstängel und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Hälfte der Suppe pürieren und mit der anderen Hälfte verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Suppe mit Olivenöl beträufelt servieren.
    Beilage: Krustenbrot.
    Raffiniert – mit Alkohol
    128 | Rhabarber-Himbeer-Suppe mit Erdbeeren
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    500 g Rhabarber
    125 g Zucker
    250 ml (1/4 l) Weißwein
    1 Pck. (250 g) TK-Himbeeren
    500 g Erdbeeren
    1 Eiweiß (Größe M)
    1 TL Zucker

    5 TL Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    Pro Portion: E: 4 g, F: 1 g, Kh: 56 g, kJ: 1223, kcal: 292
    1. Rhabarber putzen (nicht abziehen), waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
    2. Zucker in einem Topf erhitzen, unter Rühren leicht bräunen (karamellisieren) lassen. Wein hinzugießen und unter Rühren erhitzen. Rhabarberstücke und gefrorene Himbeeren (einige Himbeeren beiseitelegen) hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb streichen.
    3. Erdbeeren putzen, waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, halbieren und mit den beiseite gelegten Himbeeren in die Suppe geben.
    4. Eiweiß steifschlagen, Zucker kurz unterschlagen. Vom dem Eischnee kleine Klößchen abstechen.
    5. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Klößchen auf das kochende Wasser setzen. Die Klößchen zugedeckt in etwa 5 Minuten fest werden lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf die Suppe setzen.
    6. Zucker mit Zimt vermischen. Die Schneeklößchen damit bestreuen.
    Für Kinder
    129 | Kürbissuppe mit Bratwurst-Floß
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 15