FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Möhren-, Zwiebelwürfel und Ingwerstücke darin mit etwas Zucker andünsten. Orangensaft und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    2. Die frischen oder aufgetauten Garnelen längs fast ganz aufschneiden, aufklappen und den Darm entfernen (schwarzer Faden). Garnelen unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf der Innenseite scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronen- oder Limettensaft ablöschen. Garnelen zugedeckt warm stellen.
    4. Sahne oder Crème fraîche sowie die Chilisauce in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und nochmals leicht erwärmen (nicht mehr kochen lassen), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Tellern oder Schälchen verteilen. Die angebratenen Riesengarnelen in die Suppe geben. Die Suppe nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.
    Vegetarisch – für Kinder
    124 | Pfannkuchensuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Quellzeit
    Garzeit: Suppe 4–6 Minuten
    Für die Pfannkuchen:
    90 g Vollkorn-Weizenmehl
    1 Ei (Größe M)
    150 ml Milch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
    1 TL Sonnenblumenkerne
    Für die Suppe:
    1 kleiner oder halber Knollensellerie (etwa 150 g)
    200 g Möhren
    1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 150 g)
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem:
    2 TL Speiseöl zum Braten
    Pro Portion: E: 8 g, F: 6 g, Kh: 18 g, kJ: 693, kcal: 166
    1. Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Ei und Milch mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    2. Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Petersilienstängeln zupfen und klein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sonnenblumenkerne grob hacken, mit den Kräutern unter den flüssigen Pfannkuchenteig rühren. Den Teig 10– 20 Minuten quellen lassen.
    3. Für die Suppe Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.
    4. In einer Pfanne (Ø etwa 20 cm) 1 Teelöffel Speiseöl erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und einen dünnen Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten backen, Pfannkuchen herausnehmen. Restliches Speiseöl in die Pfanne geben und von dem restlichen Teig einen weiteren Pfannkuchen backen. Pfannkuchen etwas abkühlen lassen, aufrollen und in feine Scheiben schneiden.
    5. Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Sellerie-, Möhren- und Porreestreifen hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 4–6 Minuten (je nach Größe des geschnittenen Gemüses) bei schwacher Hitze garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Die Pfannkuchenröllchen in tiefe Teller verteilen und mit der Suppe auffüllen.
    Für Gäste – raffiniert
    125 | Selleriecremesuppe mit Forellenfilets
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1 Gemüsezwiebel (250 g)
    1 großer Knollensellerie (800 g)
    2 EL Speiseöl
    800 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Cayennepfeffer
    2 EL (25 g) Pinienkerne
    2 geräucherte Forellenfilets (je 60–70 g)
    200 ml Milch
    1 TL Apfelessig
    Pro Portion: E: 13 g, F: 11 g, Kh: 8 g, kJ: 815, kcal: 195
    1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Sellerie schälen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Selleriestücke hinzugeben und weitere 2–3 Minuten andünsten.
    2. Brühe hinzugießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Suppe anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
    3. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Forellenfilets in mundgerechte Stücke zupfen, dabei eventuell