FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

ohne Rühren kochen lassen. Einen Durchschlag mit einem Geschirrtuch auslegen und in einen Topf hängen. Die Tomatensuppe durch das Tuch geben und nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften vierteln und der Länge nach in Streifen schneiden.
    5. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    6. Für die Polentarauten Brühe mit Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgrieß einstreuen und unter Rühren etwa 8 Minuten ausquellen lassen. Polentamasse mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Parmesan-Käse und Schnittlauchröllchen unter die Polentamasse rühren. Die Masse etwa 1 cm dick auf eine geölte Platte streichen und erkalten lassen. Polentamasse in Rauten schneiden.
    8. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen, Polentarauten darin von beiden Seiten goldbraun braten und herausnehmen.
    9. Die Tomatensuppe eventuell nochmals erhitzen, mit Tomatenstreifen, Basilikumblättchen und Polentarauten als Einlage servieren.
    Für Gäste
    146 | Fischsuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 14 Minuten
    2 kleine Fenchelknollen (je etwa 150 g)
    200 g Porree (Lauch)
    2 Gläser Fischfond (je 400 ml)
    50 g rote Linsen
    2 Lorbeerblätter
    150 g Cocktailtomaten
    250 g Lachsfilet
    1 Bund Dill
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL Zitronensaft

    evtl. einige Dillspitzen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 4 g, Kh: 10 g, kJ: 646, kcal: 154
    1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen, Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen und das Fenchelgrün waschen, abtropfen lassen. Knollen vierteln und quer in Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen.
    2. Porree putzen und die Stange längs halbieren. Porree gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    3. Den Fischfond in einem Wok zum Kochen bringen. Linsen hinzugeben und aufkochen lassen. Lorbeerblätter, Porree- und Fenchelstreifen hinzufügen, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
    4. Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.
    5. Beiseite gelegtes Fenchelgrün in Streifen schneiden. Tomatenhälften, Dill, Lachswürfel und Fenchelgrünstreifen in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Die Zutaten etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.
    6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nach Belieben mit Dillspitzen bestreut servieren.
    Raffiniert
    147 | Fenchelsuppe mit Viktoriabarsch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 65 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    40 g Wildreis
    250 ml (1/4 l) Salzwasser
    2 kleine Fenchelknollen
    50 g Butter
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    200 g Schlagsahne
    200 g Viktoriabarsch
    1 Bund gehackter Dill
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Pro Portion: E: 10 g, F: 39 g, Kh: 14 g, kJ: 1896, kcal: 453
    1. Wildreis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Wildreis in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2. Fenchelknollen putzen. Die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen. Fenchelknollen waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Fenchelwürfel darin glasig dünsten.
    3. Brühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen, Wildreis unterrühren.
    4. Viktoriabarsch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.
    5. Fischwürfel und Dill in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischwürfel etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Crème fraîche verfeinern.
    Kalorienarm
    148 | Spargelbrühe mit Erbsen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    500 g weißer Spargel
    1 ¼ l Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 Prise Zucker

    100 g TK-Erbsen
    3 Stängel Estragon
    Pro Portion: E: 3 g, F: 0 g, Kh: 5 g, kJ: 163, kcal: 39
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen