FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
    4 Schalotten
    2 kleine Möhren
    2 Stangen Porree (Lauch, etwa 400 g)
    3–4 Stängel frischer Koriander
    2 EL Speiseöl
    2 EL Weizenmehl
    2 l Hühnerbrühe
    1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 41 g, F: 11 g, Kh: 23 g, kJ: 1494, kcal: 357
    1. Für das Paprikaöl Speiseöl mit Paprika verrühren und beiseitestellen. Das Speiseöl nimmt nach 10–15 Minuten eine rötliche Farbe an.
    2. Für die Suppe Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und das Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden.
    3. Schalotten abziehen und klein würfeln. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischstreifen oder -würfel darin rundherum anbraten und herausnehmen.
    5. In dem verbliebenen Fett Schalotten-, Möhrenwürfel und Porreestreifen andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz unter Rühren andünsten. Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzugießen, glattrühren und die Zutaten unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Fleischstreifen oder -würfel wieder hinzufügen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Die Suppe auf Tellern verteilen. Mit einigen Tropfen Paprikaöl beträufeln (am besten mit Hilfe einer Gabel). Die Suppe mit Korianderblättchen garnieren.
    Gut vozubereiten
    144 | Geeiste Zuckerschotensuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    400 g Zuckerschoten
    200 g mehligkochende Kartoffeln
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe
    1 Bund Kerbel
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    Pro Portion: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 11 g, kJ: 599, kcal: 143
    1. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, die Schoten eventuell abfädeln, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
    2. Zuckerschoten mit den Kartoffelstücken und der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, etwa 30 Minuten kochen lassen.
    3. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und beiseitelegen. Kerbelstängel klein schneiden und zu den Zuckerschoten in den Topf geben. Gekochte Zuckerschoten und Kartoffelstücke fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.
    4. Frischkäse in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer verrühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln 4–8 Käseklößchen abstechen.
    5. Die erkaltete Zuckerschotensuppe in ein gefriergeeignetes Gefäß füllen und etwa 1 Stunde vor dem Servieren in den Gefrierschrank stellen.
    6. Zum Servieren die Suppe durchrühren und in 4 Suppentassen oder -teller umfüllen. Je 1–2 Käseklößchen hineingeben und mit den beiseite gelegten Kerbelblättchen garnieren. Die Suppe nach Belieben mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
    Für Gäste – dauert länger
    145 | Klare Tomatensuppe mit Polentarauten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Für die Tomatensuppe:
    2 mittelgroße Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    50 ml Olivenöl
    1 kg Tomaten
    1 Dose geschälte Tomaten (etwa 800 ml)
    250 ml (1/4 l) Tomatensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 Eiweiß (Größe M)
    2 mittelgroße Tomaten
    1 Topf Basilikum
    Für die Polentarauten:
    300 ml Gemüsebrühe
    50 ml Milch
    100 g Maisgrieß
    1 Bund Schnittlauch
    30 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    40 g Butter oder Margarine
    Pro Portion: E: 15 g, F: 25 g, Kh: 36 g, kJ: 1878, kcal: 449
    1. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
    2. Tomaten waschen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel mit den geschälten Tomaten und dem Tomatensaft zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln geben, zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensuppe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Suppe erkalten lassen.
    3. Eiweiß in die kalte Suppe geben, gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Suppe etwa 2 Minuten