FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Alkohol
    137 | Südtiroler Zwiebelsuppe mit Bauernspeck
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    600 g Zwiebeln
    120 g Südtiroler Bauernspeck
    4 EL Olivenöl
    1 TL Fenchelsamen
    250 ml (1/4 l) trockener Weißwein
    1 l Fleischbrühe
    1 Bund Schnittlauch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 g frisch geriebener Bergkäse
    Pro Portion: E: 10 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 1081, kcal: 259
    1. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Speck in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe und Speckwürfel darin andünsten. Fenchelsamen hinzufügen, mit Wein ablöschen.
    2. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis die Zwiebeln ganz weich sind.
    3. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
    4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen und Bergkäse bestreuen.
    Schnell
    138 | Zuppa pavese (Italienische Rinderbrühe)
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Überbackzeit: 8–10 Minuten
    1 l kräftige Rindfleischbrühe
    10 Scheiben geröstetes Stangenweißbrot (Baguette, nicht zu dünn)
    8 Eigelb (Größe M)
    2 EL frisch geriebener Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 14 g, F: 17 g, Kh: 26 g, kJ: 1318, kcal: 315
    1. Den Backofengrill vorheizen. Rindfleischbrühe in einem Topf erhitzen.
    2. Eine feuerfeste Form mit den Brotscheiben auslegen. Eigelb verschlagen und vorsichtig darauf verteilen. Mit Parmesan-Käse bestreuen.
    3. Die heiße Brühe nach und nach hinzugießen und unter dem vorgeheizten Grill 8–10 Minuten überbacken. Sofort servieren.
    Raffiniert
    139 | Kichererbsensuppe mit Gemüse und Joghurt-Dip
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    Für die Suppe:
    1 Zwiebel
    10 g Ingwerwurzel (etwa 2 cm lang)
    100 g Knollensellerie
    150 g Möhren
    200 g frische grüne Bohnen oder TK-Bohnen
    1 kleine Zucchini (etwa 150 g)
    2 kleine Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht je 265 g)
    2 EL Speiseöl
    1 geh. TL Currypulver
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    200 g Tomaten
    1 EL Zitronensaft
    2 TL Sojasauce
    Für den Dip:
    150 g Vollmilchjoghurt
    150 g saure Sahne (10 % Fett)
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 16 g, F: 14 g, Kh: 32 g, kJ: 1372, kcal: 328
    1. Für die Suppe Zwiebel abziehen und klein würfeln. Ingwer schälen, ebenfalls klein würfeln. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
    2. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen (TK-Bohnen antauen lassen und klein schneiden). Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    3. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Ingwerwürfel, Sellerie-, Möhrenstreifen und Curry hinzufügen, etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
    4. Bohnenstücke, Zucchinischeiben und Kichererbsen hinzufügen. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen.
    5. Tomaten kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze entfernen. Tomatenhälften achteln.
    6. Tomatenachtel zur Suppe geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Zitronensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Für den Dip Joghurt mit saurer Sahne und Schnittlauchröllchen in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt-Dip zur Suppe reichen.
    Klassisch
    140 | Rindfleischsuppe mit Gurken
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    Garzeit: etwa 65 Minuten
    1 1/4 l Wasser
    400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder der Schulter)
    Salz
    einige Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    1 Gewürznelke
    1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 150 g)
    200 g Knollensellerie
    2 Möhren
    2 vorwiegend festkochende Kartoffeln
    3–4 mittelgroße Gewürzgurken
    Pro Portion: E: 23 g, F: 2 g, Kh: 12 g, kJ: 721, kcal: 172
    1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Gewürznelke in das kochende