FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Wasser geben, wieder zum Kochen bringen, evtl abschäumen und ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen.
    2. In der Zwischenzeit Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Porreestücke in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 25 Minuten ohne Deckel kochen lassen.
    3. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln.
    4. Die Brühe durch ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen und wieder zurück in den Topf geben, mit Wasser auf 1 1/4 l auffüllen. Rindfleisch etwas abkühlen lassen.
    5. Sellerie-, Möhren- und Kartoffelwürfel in die Brühe geben, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen.
    6. In der Zwischenzeit das Rindfleisch in Würfel, die Gurken in Streifen schneiden. Rindfleischwürfel und Gurkenstreifen in die Brühe geben und kurz erhitzen. Suppe evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    Preiswert
    141 | Gratinierte Porreesuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    500 g Porree (Lauch)
    3–4 EL Speiseöl
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe
    1–2 EL Weizenmehl
    1 Eigelb (Größe M)
    4 EL Schlagsahne
    1 Eiweiß (Größe M)
    50 g frisch geriebener Emmentaler-Käse
    Pro Portion: E: 8 g, F: 23 g, Kh: 7 g, kJ: 1183, kcal: 282
    1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Porreescheiben darin andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Porree etwa 15 Minuten garen.
    3. Mehl mit Eigelb und Sahne anrühren und in die Suppe rühren. Die Suppe damit binden.
    4. Eiweiß steifschlagen, Käse unterheben. Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen oder Suppentellern verteilen.
    5. Auf jede Portion etwas von der Eischnee-Käse-Masse geben und im vorgeheizten Grill kurz überbacken.
    Mit Alkohol
    142 | Frühlingszwiebelsuppe mit Käse-Kräuter-Bällchen
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    Für die Käse-Kräuter-Bällchen:
    2 Brötchen (Semmeln vom Vortag)
    200 g Gouda-Käse
    1 Bund Petersilie
    1 Ei (Größe M)
    20 g Speisestärke
    80 g Semmelbrösel
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    heißes Salzwasser
    Für die Suppe:
    4 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 1 kg)
    100 g Butter
    3 EL Weizenmehl
    200 ml trockener Weißwein
    1 1/2 l Gemüsebrühe
    3 Tomaten (etwa 250 g)
    200 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 11 g, F: 25 g, Kh: 27 g, kJ: 1707, kcal: 408
    1. Für die Bällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Käse in Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen sehr klein schneiden oder pürieren.
    2. Eingeweichtes Brötchen sehr gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Ei, Speisestärke, Semmelbrösel und Petersilie gut unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, dabei je einen Käsewürfel mit einarbeiten. Die Bällchen in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen.
    4. Für die Suppe Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
    5. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelringe darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren so lange erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist.
    6. Wein und Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Weinbrühe zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    7. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Tomatenwürfel und Sahne in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Vor dem Servieren die beiseite gelegten Käse-Kräuter-Bällchen in die Suppe geben und miterhitzen.
    Für Gäste – exotisch
    143 | Geflügel-Kokos-Suppe
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    Für das Paprikaöl:
    2 EL Speiseöl
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    Für die Suppe:
    4