FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Wantan-Teighüllen
    1 l Wasser
    500 ml (1/2 l) Hühnerbrühe
    1/2 TL Pfeffer
    2 TL Zucker
    1 1/2 gestr. TL Salz
    etwa 1 TL Sesamöl
    Pro Portion: E: 32 g, F: 17 g, Kh: 43 g, kJ: 1980, kcal: 474
    1. Für die Füllung Hähnchenfilet oder Hähnchenschenkel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und im Mixer zerkleinern.
    2. Die Fleischmasse in eine Rührschüssel geben. Ei, zerkleinerte Wasserkastanien, Möhren-, Frühlingszwiebelstücke, Salz, Pfeffer, Sesamöl, Mehl und Ingwer gut unterarbeiten.
    3. Spinat- oder Chinakohlblätter putzen, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    4. Die Wantan-Teighüllen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils einen Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte geben. Anschließend die sich gegenüberliegenden Ecken aufeinander und fest um die Füllung herum zudrücken, so dass die Füllung ganz vom Teig umschlossen ist.
    5. Das Wasser in einem Wok zum Kochen bringen, die Wantans hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Wantans herausnehmen und in Suppenschalen legen. Mit Spinat- oder Chinakohlstreifen bestreuen.
    6. Brühe mit den Champignonscheiben zum Kochen bringen, mit Pfeffer, Zucker und Salz abschmecken. Die Hühnerbrühe über die Wantans in die Schalen gießen und mit etwas Sesamöl abrunden.
    Raffiniert
    152 | Polenta-Kräuter-Suppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 12 Minuten
    2 Bund Suppengemüse
    200 g durchwachsener Speck
    70 g Polentagrieß (Maisgrieß)
    1 TL getrockneter Thymian
    1/2 TL getrockneter Majoran
    1 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
    1 1/2 l Gemüsebrühe
    1 Bund Petersilie
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 9 g, F: 33 g, Kh: 42 g, kJ: 1984, kcal: 472
    1. Suppengemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Speck klein würfeln.
    2. Einen Wok erhitzen. Die Speckwürfel darin ausbraten, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.
    3. Grieß, Thymian, Majoran, Kurkuma und das vorbereitete Suppengemüse im Speckfett anrösten.
    4. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Gemüse und Grieß etwa 12 Minuten in der Brühe garen.
    5. In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    6. Die Suppe nochmals aufkochen lassen und Speckwürfel hineingeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Sie können die Suppe auch mit Hartweizengrieß zubereiten. Für eine vegetarische Variante der Suppe können Sie den Speck weglassen, stattdessen 2 Esslöffel Olivenöl in dem Wok erhitzen und die Zutaten darin andünsten, dann 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Es können zum Schluss auch 2 Päckchen (je 25 g) gemischte TK-Kräuter in die Suppe gegeben werden. Die Suppe dann nicht mehr kochen lassen, damit die Kräuter nicht braun werden.
    Raffiniert – mit Alkohol
    153 | Legierte Meeresfrüchtesuppe
    6–8 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    125 g Zwiebeln
    1 Stange Porree (Lauch, 150 g)
    500 g Fleischtomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 Stängel Petersilie
    4 EL Speiseöl
    1 Lorbeerblatt
    1 Döschen (0,2 g) Safranfäden
    250 g Fischreste
    Salz
    750 ml (3/4 l) Wasser
    250 ml (1/4 l) Weißwein
    frisch gemahlener Pfeffer
    600 g verschiedene Fischfilets
    300 g Garnelenschwänze (ohne Schale)
    1 Bund Petersilie
    1 Dose Muscheln im eigenen Saft (Abtropfgewicht 150 g)
    200 g Schlagsahne
    2 Eigelb (Größe M)
    Pro Portion: E: 20 g, F: 19 g, Kh: 20 g, kJ: 1598, kcal: 382
    1. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Petersilie abspülen und trocken tupfen.
    2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelringe und Porreescheiben darin gut andünsten, Tomatenstücke unterrühren. Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt und Safran hinzufügen.
    3. Fischreste unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Wasser und Wein zu dem Gemüse in den Topf geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei geöffnetem Topf