FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Spargelschalen und -enden waschen, mit Wasser, Salz und Zucker in einem breiten Topf zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Spargelschalen und -enden in ein Sieb geben, dabei die Spargelbrühe auffangen.
    3. Die Spargelbrühe wieder zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in 8–10 Minuten bissfest garen. Erbsen etwa 5 Minuten mitgaren lassen.
    4. Estragon abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden und in die Brühe geben. Die Spargelbrühe mit Salz abschmecken und mit den beiseite gelegten Estragonblättchen garnieren.
    Vegetarisch
    149 | Blumenkohl-Frischkäse-Suppe
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 10–12 Minuten
    1 Kopf Blumenkohl (1–1,2 kg)
    1 l Gemüsebrühe
    250 ml (1/4 l) Milch
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 Scheiben Weißbrot
    50 ml Traubenkernöl
    2–3 Stängel Kerbel
    Pro Portion: E: 8 g, F: 17 g, Kh: 18 g, kJ: 1128, kcal: 269
    1. Vom Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
    2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen und Milch hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.
    3. Blumenkohlröschen mit der Kochflüssigkeit pürieren. Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Muskatnuss hinzufügen, nochmals kurz pürieren oder mixen. Die Suppe erhitzen.
    4. Weißbrot in kleine Würfel schneiden, mit Traubenkernöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Die Suppe auf Tellern verteilen, mit Brotwürfeln und Kerbelblättchen garniert servieren.
    Für Gäste
    150 | Schnelle Bouillabaisse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: Bouillabaisse etwa 20 Minuten
    2 Möhren
    1 Stange Porree (Lauch)
    2 EL Olivenöl
    2 getrocknete Chilischoten
    1 Glas (800 ml) Fischsuppenkonzentrat (erhältlich beim Fischhändler)
    800 ml kaltes Wasser

    1/2 Baguette
    2 EL Olivenöl

    12 küchenfertige Garnelen
    8 Jakobsmuscheln (ausgelöstes Muschelfleisch)
    200 g Seeteufelfilet
    200 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Pck. (25 g) TK-Mediterrane Kräuter (8-Kräuter-Mischung)

    1 Glas Aioli (Knoblauchmayonnaise)
    Pro Portion: E: 36 g, F: 60 g, Kh: 39 g, kJ: 3505, kcal: 837
    1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben und Porreescheiben darin andünsten. Chilischoten zerbröseln und mit andünsten. Fischsuppenkonzentrat und Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
    3. Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Baguettescheiben goldbraun backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    4. Garnelen, Jakobsmuscheln, Seeteufel und Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Seeteufel- und Lachsfilet in jeweils 8 Portionen schneiden. Die einzelnen Fischsorten mit Salz und Pfeffer bestreuen, vorsichtig in die köchelnde Suppe gleiten lassen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter unterrühren.
    5. Die Bouillabaisse mit den gerösteten Baguettescheiben und der Knoblauchmayonnaise servieren.
    Klassisch
    151 | Wantan-Suppe
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Für die Füllung:
    100 g Hähnchenfilet oder Hähnchenschenkel (ohne Knochen)
    1/2 Ei (Größe M))
    10 g Wasserkastanien (aus der Dose)
    10 g fein geschnittene Möhren
    10 g sehr klein gehackte Frühlingszwiebeln
    2 Prisen Salz
    2 Prisen Pfeffer
    1 TL Sesamöl
    1 EL Weizenmehl
    1/2 TL fein gehackter Ingwer
    2 Blätter Spinat oder Chinakohl
    2–3 Champignons

    10 Stück