FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

leicht kochen lassen.
    4. Die Fisch-Gemüse-Brühe durch ein Sieb geben, das Gemüse gut ausdrücken, aber nicht durchpassieren. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelenschwänze ebenfalls unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    6. Fischfiletstücke und Garnelenschwänze in die Brühe geben und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    7. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen, in die Suppe geben und erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne und Eigelb verschlagen, vorsichtig in die Suppe rühren. Mit Petersilie bestreut servieren.
    Raffiniert – für Gäste
    154 | Kürbissuppe mit Blutwurst
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    750 g Kürbis, z. B. Hokkaido
    1 Zwiebel
    40 g Butter oder Margarine
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    200 ml Orangensaft
    3–4 Stängel Thymian
    100 g geräucherter Speck im Stück
    2 Sternanis
    200 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL Currypulver
    etwas gemahlener Kreuzkümmel

    1 geräucherte, feste Blutwurst (Ø etwa 5 cm, etwa 100 g)
    Weizenmehl
    etwas Olivenöl
    60 g geschälte Haselnusskerne

    1 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 44 g, Kh: 18 g, kJ: 2148, kcal: 514
    1. Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Kürbiswürfel darin andünsten. Brühe und Orangensaft hinzugießen.
    3. Thymian abspülen und trocken tupfen. Speck, Sternanis und Thymian in die Brühe geben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
    4. Speck, Sternanis und Thymian aus der Suppe nehmen. Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen.
    5. Sahne hinzugießen. Die Suppe nochmals kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel abschmecken.
    6. Von der Blutwurst den Darm abziehen. Blutwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wälzen.
    7. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Blutwurstscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten. Haselnusskerne hinzufügen und kurz mitbraten lassen.
    8. Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen, mit Blutwurstscheiben und Haselnusskernen servieren.
    Klassisch – preiswert
    155 | Käsesuppe mit Croûtons
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    125 g mittelalter Gouda-Käse (45 % Fett)
    1 Zwiebel
    1 EL Butter oder Margarine
    2–3 EL (40 g) Weizenmehl
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    500 ml (1/2 l) Milch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss

    4 Scheiben Toastbrot
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 16 g, Kh: 24 g, kJ: 1328, kcal: 318
    1. Käse fein reiben und beiseitestellen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten.
    2. Mehl darüberstäuben und etwa 1 Minute unter Rühren andünsten. Brühe und Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
    3. In der Zwischenzeit Toastbrotscheiben rösten und abkühlen lassen. Die Rinde abschneiden, Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen.
    4. Beiseite gestellten Käse unter Rühren in der heißen (nicht kochenden!) Suppe schmelzen lassen. Käsesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf Tellern verteilen. Toastbrotwürfel und Schnittlauchröllchen daraufstreuen.
    Raffiniert – leicht – mit Alkohol
    156 | Kartoffelschaumsuppe mit Buttermilch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    150 g Zwiebeln
    600 g mehligkochende Kartoffeln
    1 1/4 EL (30 g) Butter oder Margarine
    100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Buttermilch)
    200 ml Buttermilch
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL getrockneter Rosmarin
    1 TL getrockneter Thymian
    ½ TL getrocknetes Basilikum
    125 g Schlagsahne
    Pro Portion: E: 6 g, F: 17 g, Kh: 23 g, kJ: 1211, kcal: 289
    1. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen