FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin leicht anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Porreestreifen in dem verbliebenen Bratfett andünsten.
    3. Die Fleischwürfel wieder in den Topf geben, mit Currypulver und Mehl bestäuben, verrühren und Hühnerbrühe hinzugießen. Suppe unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
    4. Crème fraîche unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in kleine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelspalten kurz vor dem Servieren in die Suppe geben und miterhitzen.
    Schnell – Für Kinder
    170 | Maissuppe mit Hackfleisch und Tomaten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1 Zwiebel
    1 EL Speiseöl
    200 g Schweinegehacktes
    1 EL (15 g) Weizenmehl
    1 Pck. (370 g) stückige Tomaten mit Kräutern
    600 ml klare Fleischbrühe
    1 EL (15 g) Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    Cayennepfeffer
    1 Prise Zucker
    4 Stängel Petersilie
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
    Pro Portion: E: 13 g, F: 14 g, Kh: 18 g, kJ: 1081, kcal: 258
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.
    2. Gehacktes hinzugeben und bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 10 Minuten goldbraun anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl darüberstreuen und in etwa 1 Minute andünsten lassen.
    3. Tomatenstückchen mit Brühe und Tomatenmark hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob schneiden. Mais in ein Sieb geben, kalt abspülen, abtropfen lassen, zur Suppe geben und weitere etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
    5. Maissuppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
    Für Gäste – raffiniert – mit Alkohol
    171 | Zucchinicremesuppe mit Muscheln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1 Knoblauchzehe
    2 Zwiebeln
    3 Zucchini (etwa 800 g)
    3 EL Olivenöl
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    500 g frische Miesmuscheln (ersatzweise vakuumverpackt)
    6 EL (75 ml) trockener Weißwein
    150 ml Milch
    1 EL in feine Streifen geschnittenes Basilikum
    Pro Portion: E: 7 g, F: 10 g, Kh: 7 g, kJ: 675, kcal: 161
    1. Knoblauch und eine Zwiebel abziehen, klein würfeln. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Zucchinischeiben hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mit andünsten.
    2. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
    3. Inzwischen Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind nicht genießbar). Die zweite Zwiebel abziehen und klein würfeln.
    4. Restliches Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin goldgelb abdünsten.
    5. Wein und Muscheln hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei mehrmals schwenken (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar). Die Miesmuscheln mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit herausnehmen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
    6. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Mit der Kochflüssigkeit und Milch fein pürieren. Die Zucchinisuppe nochmals erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren. Nach Belieben mit einigen Muschelschalen garnieren.
    Raffiniert
    172 | Tiroler Speckknödelsuppe
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    Für die Speckknödel:
    1 Pck. (200 g) Semmelknödel