FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Zitronengras
    1 Bund oder Topf Koriander
    evtl. 2 kleine rote und grüne Chilischoten
    1 l Fischfond
    2 EL asiatische Fischsauce (erhältlich im Asialaden)
    2 EL Sojasauce
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    60 g Jasminreis oder Duftreis
    200 g Pangasiusfilet
    12 große Garnelen (mit Schale, etwa 400 g)
    200 g Grünschalmuschelfleisch oder Pfahlmuschelfleisch
    1–2 EL Speiseöl

    vorbereitete Korianderblättchen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 6 g, Kh: 19 g, kJ: 1098, kcal: 262
    1. Zitronengras von der äußeren Schale befreien. Stange längs vierteln, waschen und abtropfen lassen. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.Nach Belieben Chilischoten abspülen, trocken tupfen und in sehr dünne Ringe schneiden.
    2. Fischfond mit Zitronengras, Koriander, Chiliringen, Fischsauce und Sojasauce in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond erhitzen (er sollte nur ganz leicht simmern, damit er nicht trüb wird).
    3. Jasmin- oder Duftreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Den garen Reis in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    4. Pangasiusfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Garnelen schälen, vom Rücken her halbieren und den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Muschelfleisch ebenfalls kurz abspülen und trocken tupfen.
    5. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Pangasiusfiletstücke, Garnelen und Muschelfleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen und zum Fond geben. Den Fisch bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
    6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Den Reis mit Korianderblättchen garniert dazureichen.
    Dauert länger
    165 | Dreikornsuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: etwa 16 Minuten
    50 g Haferkörner
    60 g Grünkernkörner
    60 g Dinkelkörner
    400 ml Wasser

    2 Zwiebeln
    3 EL Haselnussöl
    400 ml Gemüsebrühe
    150 g Möhren
    120 g Zuckerschoten
    2 Frühlingszwiebeln
    60 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Crème fraîche
    1 Bund Petersilie
    Pro Portion: E: 10 g, F: 22 g, Kh: 34 g, kJ: 1653, kcal: 395
    1. Hafer-, Grünkern- und Dinkelkörner in 400 ml kaltem Wasser über Nacht einweichen.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Haselnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Eingeweichte Körner hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    3. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, grob würfeln und zur Suppe in den Topf geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    4. Zuckerschoten putzen, waschen, eventuell abfädeln und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschotenhälften und Frühlingszwiebelstücke etwa 1 Minute in der Suppe garen.
    5. Mandeln in die Suppe streuen. Mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
    Für Kinder
    166 | Fadennudel-Suppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    300 g Möhren
    1 Kohlrabi
    1 1/2 l Gemüsebrühe
    1 Pck. (50 g) TK-Suppengrün
    100 g Fadennudeln
    200 g gekochter Schinken, in dicken Scheiben
    1 Bund Schnittlauch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Pro Portion: E: 15 g, F: 7 g, Kh: 44 g, kJ: 1176, kcal: 279
    1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen. Kohlrabi schälen, waschen, abtropfen lassen. Möhren und Kohlrabi auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln.
    2. Gemüsebrühe in einem Wok zum Kochen bringen. Unaufgetautes Suppengrün, Fadenudeln und Gemüseraspel hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Schinken in kurze Streifen schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    4. Schinkenstreifen in der Suppe erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Raffiniert
    167 | Bunte Spargelcremesuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Backzeit: Brandteigklößchen etwa 15 Minuten
    Garzeit: Suppe 10–12 Minuten
    Für die Brandteigklößchen:
    125 ml (1/8 l)