FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

darin von beiden Seiten etwa 8 Minuten braten, herausnehmen und auf Holzspieße oder auf dünne Zitronengrasstängel spießen (je Spieß 2 Garnelen).
    5. Die fertige Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und anrichten. Garnelenspieße jeweils an den Teller- oder Tassenrand legen und mit frischen Korianderblättchen garnieren.
    Schnell zubereitet – gefriergeeignet
    162 | Tomatensuppe mit Käsecroûtons
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: Suppe etwa 15 Minuten
    Für die Suppe:
    1,2 kg Fleischtomaten
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Speiseöl
    650 ml Gemüsebrühe
    1/2 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1/2–1 EL Balsamico-Essig
    1 Prise Zucker
    1–2 EL gehacktes Basilikum
    Für die Käsecroûtons:
    20 g weiche Butter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas gerebelter Thymian
    1 TL gehacktes Basilikum
    2 Scheiben Toastbrot
    1–2 EL frisch geriebener Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 6 g, F: 12 g, Kh: 15 g, kJ: 821, kcal: 195
    1. Für die Suppe Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Den Backofen vorheizen.
    2. Tomatenwürfel hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen, um Kerne und Fruchtschalen zu entfernen.
    3. Für die Käsecroûtons Butter in ein Schälchen geben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum glattrühren. Toastbrotscheiben mit der Basilikumbutter bestreichen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 240° C
    Heißluft: etwa 220° C
    Backzeit: etwa 3 Minuten.
    4. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Toastbrotscheiben mit Parmesan-Käse bestreuen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und die Toastscheiben 2–3 Minuten weiterbacken, bis der Käse zerlaufen ist.
    5. Toastbrotscheiben vom Backblech nehmen, etwas abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
    6. Die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Zucker abschmecken. Die Suppe mit Basilikum und Käsecroûtons anrichten.
    Raffiniert – mit Alkohol
    163 | Tomatensuppe mit Mozzarella
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1 1/2 kg Fleischtomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    60 g durchwachsener Speck
    4 EL Olivenöl
    1 Stängel Thymian
    1 EL Tomatenmark
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    3 EL geschlagene Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2–3 EL Sherry

    1 Pck. (125 g) Mozzarella
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    50 g Weizenmehl
    100 g Semmelbrösel
    1 Ei (Größe M)
    8 EL Olivenöl

    vorbereitete Thymianblättchen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 26 g, Kh: 29 g, kJ: 1792, kcal: 427
    1. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und andünsten. Tomatenwürfel hinzugeben und unter Rühren mit andünsten.
    3. Thymian abspülen und trocken tupfen, zusammen mit dem Tomatenmark zur Tomaten-Speck-Masse geben und kurz rösten lassen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Die Suppe pürieren oder nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
    4. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen flachen Teller geben. Eier in einer flachen Schüssel verschlagen.
    5. Mozzarellascheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen, am Schüsselrand abstreifen und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade etwas andrücken.
    6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mozzarellascheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
    7. Die Tomatensuppe mit den Mozzarellascheiben und den Thymianblättchen garniert servieren.
    Für Gäste – etwas teurer
    164 | Asiatische Fischsuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1 Stängel