FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Milch
    1 Prise Salz
    60 g Butter
    100 g Weizenmehl
    2–3 Eier (Größe M)
    Für die Suppe:
    700 g weißer Spargel
    150 g grüner Spargel
    150 g Thai- oder Wildspargel
    250 ml (1/4 l) Geflügel- oder Rinderbrühe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    125 g Schlagsahne
    2 Eigelb (Größe M)

    vorbereitete Kerbelblättchen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 33 g, Kh: 28 g, kJ: 2086, kcal: 498
    1. Den Backofen vorheizen. Für die Brandteigklößchen Milch, Salz und Butter am besten in einem Stieltopf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren. Dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.
    2. Eier nacheinander mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten (die Anzahl der Eier hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und in langen Spitzen an einem Löffel hängen bleiben). Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf ein Backblech (gefettet, bemehlt) spritzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 200–220 °C
    Heißluft: 180–200 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Die Brandteigklößchen vom Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    4. Für die Suppe den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Den weißen und grünen Spargel in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Thaispargel ebenfalls waschen und abtropfen lassen. Brühe mit Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vorbereiteten Spargel hinzugeben, zum Kochen bringen und 10–12 Minuten garen (Thaispargel ist schneller gar).
    5. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Weiße Spargelspitzen abschneiden, mit dem grünen Spargel und Thaispargel in Stücke schneiden und beiseitelegen. Den unteren abgeschnittenen Spargel wieder in die Spargelbrühe geben und fein pürieren.
    6. Sahne und Eigelb unter die Suppe rühren und cremig aufschlagen. Die Suppe darf aber nicht mehr kochen. Beiseite gelegte Spargelspitzen und -stücke hinzugeben und miterwärmen.
    7. Die Spargelcremesuppe in Tellern verteilen. Je 3 Brandteigklößchen in die Suppe geben. Mit Kerbelblättchen garniert servieren.
    Raffiniert – fruchtig
    168 | Exotische Mangosuppe
    4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    2 reife Mangos
    1 Banane, 1 Apfel
    2 Ananasscheiben (aus der Dose)
    1 Gemüsezwiebel
    4 EL Butter
    1–2 EL Currypulver (indisch)
    2 EL Mango Chutney
    500 ml (1/2 l) Geflügelbrühe
    250 g Schlagsahne
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Sojasauce
    1 TL frisch gehackter Ingwer

    Koskosraspel
    frische, vorbereitete Minzeblättchen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 31 g, Kh: 34 g, kJ: 1840, kcal: 440
    1. Mangos jeweils in der Mitte längs durchschneiden und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Fruchtfleisch schälen und in grobe Stücke schneiden. Banane schälen und in dickere Scheiben schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
    2. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerkleinern. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
    3. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Vorbereitete Fruchtstücke portionsweise hinzugeben und mit andünsten. Mit Curry bestäuben.
    4. Mango Chutney unterrühren. Brühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Früchte weich sind.
    5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Ingwer würzen und pürieren. Eventuell nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    6. Die Suppe nochmals erhitzen, in Tassen oder tiefe Teller füllen. Mit Kokosraspeln bestreuen und Minzeblättchen garnieren.
    Für Gäste – raffiniert
    169 | Curry-Suppentopf
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    250 g Putenschnitzel
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 150 g)
    2 EL (40 g) Butterschmalz
    1 leicht geh. EL Currypulver
    2 EL (30 g) Weizenmehl
    1 l Hühnerbrühe
    2–3 EL (75 g) Crème fraîche
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Apfel
    Saft von 1/2 Zitrone
    Pro Portion: E: 18 g, F: 17 g, Kh: 13 g, kJ: 1157, kcal: 278
    1. Putenschnitzel unter