FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

und Tabascosauce abschmecken.
    6. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe nach Belieben mit abgespültem, trocken getupftem Thymian garnieren.
    Raffiniert – für Gäste
    175 | Buddhas Geburtstagssuppe
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    1 Suppenhuhn (etwa 11/2 kg)
    1 Zwiebel
    2 Gewürznelken
    1 Lorbeerblatt
    1 Chilischote
    20 g frisches Zitronengras (in Asialaden erhältlich)
    Salz
    2 l Salzwasser
    75 g Reis
    2 Tomaten
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Bio-Zitrone oder -Limette (unbehandelt, ungewachst)
    100 g Shrimps
    Peperoniwürfel, mild
    Pro Portion: E: 30 g, F: 27 g, Kh: 13 g, kJ: 1894, kcal: 453
    1. Das Huhn unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen. Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Chilischote und Zitronengras abspülen und trocken tupfen.
    2. Das Huhn mit der gespickten Zwiebel, Chilischote und Zitronengras in einen großen Topf geben. Salzwasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
    3. Das gare Huhn aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
    4. In der Zwischenzeit den Reis in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Den garen Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitrone oder Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenschneider abziehen oder dünn abschälen. Zitronen- oder Limettenschale in ganz feine Streifen schneiden.
    7. Shrimps, Reis, Tomatenwürfel und das Hühnerfleisch in die Brühe geben und erhitzen. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken.
    8. Die Suppe mit Petersilie, Zitronen- oder Limettenstreifen und Peperoniwürfeln bestreut servieren.
    Raffiniert – mit Alkohol
    176 | Fischsuppe mit Miesmuscheln und Anis aus dem Wok
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1 kg frische Miesmuscheln
    100 ml Ricard oder Pernod (Anislikör)
    200 ml trockener Weißwein
    4 Schalotten
    1 Fenchelknolle
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    2 Stängel Thymian
    2–3 EL Olivenöl
    2 Gläser Fischfond (je 400 ml)
    Salz , frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 8 g, F: 7 g, Kh: 15 g, kJ: 940, kcal: 224
    1. Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Eventuell die Fäden (Bartbüschel) entfernen.
    2. Den Wok erhitzen. Muscheln hineingeben, sofort Likör und Wein hinzugießen. Einen Deckel auf den Wok legen und die Muscheln unter gelegentlichem Schwenken bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
    3. Muscheln in ein Sieb geben, dabei den Kochsud auffangen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, sind ungenießbar. Etwa 12 Muscheln mit Schale zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Muscheln aus den Schalen lösen und ebenfalls beiseitelegen.
    4. Schalotten abziehen, zuerst in dünne Scheiben, dann in Ringe teilen. Vom Fenchel etwas Fenchelgrün abschneiden, abspülen, trocken tupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Stiele und Wurzelende der Knolle abschneiden. Die Knolle waschen, abtropfen lassen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
    5. Orange gründlich waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden (oder mit einem Zestenreißer abschälen). Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    6. Olivenöl in dem gesäuberten Wok erhitzen. Schalottenringe und Fenchelstreifen darin kurz andünsten. Aufgefangenen Muschelsud und Fischfond hinzugießen, aufkochen lassen.
    7. Orangenschale und Thymianblättchen unterrühren. Die Suppe etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Die beiseite gelegten Muscheln und das Muschelfleisch in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe in vier vorgewärmte Schalen verteilen und mit dem beiseite gelegten Fenchelgrün garnieren.
    Für Gäste
    177 | Feine Fischsuppe
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    100 g Fenchelknolle
    100