FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

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    19 | Apfelpuffer mit Lachstatar
    12 Stück
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Für das Tatar:
    250 g geräucherter Lachs
    1 kleine Zwiebel
    3–4 Dillstängel
    2 EL Kräuteressig
    1 EL Zitronensaft
    1 TL geriebener Meerrettich
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    3–4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Für die Puffer:
    250 g Knollensellerie
    2 säuerliche Äpfel, z. B. Cox Orange
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Weizenmehl

    60 g Butterschmalz
    Pro Stück: E: 5 g, F: 7 g, Kh: 4 g, kJ: 443, kcal: 106
    1. Für das Tatar Lachs in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden, mit den Lachs- und Zwiebelwürfeln vermengen.
    2. Essig mit Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Speiseöl unterschlagen. Die Marinade mit der Lachsmasse vermengen. Lachstatar kalt stellen.
    3. Für die Puffer Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob reiben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel ebenfalls grob reiben und in einem Geschirrtuch gut auspressen.
    4. Sellerie- und Apfelraspel in eine Rührschüssel geben, Ei und Mehl untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Etwas von dem Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Den Pufferteig portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von beiden Seiten knusprig braten. Aus dem Pufferteig insgesamt 12 Puffer braten.
    6. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Lachstatar auf den Puffern verteilen.
    Raffiniert
    20 | Auberginen-Tortilla
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Ziehzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    1 mittelgroße Aubergine
    1 gestr. TL Salz
    4 Kartoffeln
    200 ml Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Dose Champignonköpfe (Abtropfgewicht 175 g)
    100 g frisch geriebener Butterkäse
    1 TL gerebelter Oregano
    1 TL gerebeltes Basilikum
    4 Eier (Größe M)

    1/2 Bund Petersilie
    Pro Portion: E: 14 g, F: 51 g, Kh: 15 g, kJ: 2371, kcal: 566
    1. Aubergine waschen, abtropfen lassen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
    2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa ein Drittel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin unter mehrmaligem Wenden anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    3. Den Backofen vorheizen. Die Auberginenscheiben unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben hineingeben, unter mehrmaligem Wenden anbraten und herausnehmen. Auberginenscheiben vorsichtig unter die warmen Kartoffelscheiben heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    4. Champignonköpfe in einem Sieb abtropfen lassen. Champignonköpfe, Käse, Oregano und Basilikum zu der Kartoffel-Auberginen-Mischung geben und untermengen.
    5. Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Kartoffel-Auberginen-Käse-Masse darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    6. Die Form auf einen Rost stellen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    7. Tortilla in Stücke schneiden und mit Petersilie bestreut servieren.
    Raffiniert – etwas teurer
    21 | Fischspießchen auf Rucola-Tomaten-Salat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    Für die Spieße:
    2 Zucchini (etwa 400 g)
    Salzwasser
    12 Limandenoder Seezungenfilets (je etwa 40 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Salat:
    2 Bund Rucola (Rauke, etwa 250 g)
    4 Fleischtomaten (etwa 400 g)
    Für die Marinade:
    3 EL Balsamico-Essig
    4 EL Olivenöl

    4 EL Olivenöl zum Anbraten
    Außerdem:
    4 Schaschlikspieße
    Pro Portion: E: 19 g, F: 11 g, Kh: 6 g, kJ: 901, kcal: 215
    1. Für die Spieße Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini mit der Aufschnittmaschine in 12 Längsscheiben schneiden. Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
    2. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets und Zucchinischeiben aufrollen.