FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

g)
    Salzwasser
    Für die Füllung:
    200 g rosa Champignons
    200 g Pfifferlinge
    100 g magerer, roher Schinken
    1 kleines Bund Thymian
    2 EL Speiseöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 Eier (Größe M)
    125 g Schlagsahne
    2 EL Speiseöl
    80 g frisch geriebener Emmentaler-Käse

    einige Zweige Thymian
    Pro Portion: E: 21 g, F: 31 g, Kh: 19 g, kJ: 1848, kcal: 441
    1. Zwiebeln abziehen. Wurzelenden gerade schneiden. Zwiebeln abspülen, trocken tupfen und quer halbieren. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebelhälften darin etwa 15 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebelhälften bis auf 3 Schichten aushöhlen. Ausgehöhltes Zwiebelfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Für die Füllung Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Große Pilze in kleine Stücke schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Schinkenwürfel und Pilze darin andünsten. Thymianblättchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die ausgehöhlten Zwiebelhälften in eine große, flache Auflaufform setzen und mit der Pilz-Zwiebel-Masse füllen. Eier mit Sahne verschlagen und auf den gefüllten Zwiebeln verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Die gefüllten Zwiebeln nach etwa 30 Minuten Backzeit mit Käse bestreuen und weitere 10–15 Minuten überbacken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die gefüllten Gemüsezwiebeln mit Thymianzweigen garniert servieren.
    Etwas teurer
    29 | Garnelen am Spieß
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Auftau- und Durchziehzeit
    Grillzeit: 8–10 Minuten
    50 TK-Garnelen ohne Schale, mittlere Größe (3 Pck. je 200 g)
    10 kleine Schalotten
    10 Frühlingszwiebeln (2 Bund je etwa 120 g)
    30 Scheiben Frühstücksspeck (je etwa 20 g)
    frisch gemahlener grober, bunter Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    Für den Dip:
    400 g Delikatessmayonnaise
    2 EL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 Knoblauchzehen
    Außerdem:
    10 Holzoder Metallspieße
    Pro Portion: E: 27 g, F: 46 g, Kh: 6 g, kJ: 2252, kcal: 538
    1. Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen, eventuell den Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
    2. Schalotten abziehen und längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen. Den weißen Teil in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebelgrün in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen.
    3. Den Frühstücksspeck zu Röllchen drehen.
    4. Abwechselnd Garnelen, Schalotten, Frühlingszwiebelstücke (weißer Teil) und Speckröllchen auf Holz- oder Metallspieße stecken (je Spieß 5 Garnelen, 2 Schalottenhälften, 3 Frühlingszwiebelstücke, 3 Speckröllchen).
    5. Die Spieße in eine flache Schale legen, mit buntem Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
    6. Für den Dip Mayonnaise mit Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch und die beiseite gestellten Frühlingszwiebelringe unterrühren.
    7. Die Garnelenspieße auf dem vorgeheizten Grill unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten grillen.
    8. Die Garnelenspieße mit dem Dip servieren.
    Raffiniert – für Gäste
    30 | Gefüllte Weinblätter
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Grillzeit: 3–5 Minuten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Butter oder Margarine
    150 g Risotto-Reis (Arborio)
    etwa 400 ml Gemüsebrühe
    50 g Pinienkerne
    6 Backpflaumen
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 EL Zitronensaft
    je 1 Prise gemahlener Zimt und gemahlene Nelken
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 kleine gelbe Paprikaschote
    16 eingelegte Weinblätter
    2 EL Olivenöl
    Außerdem:
    Küchengarn
    Alufolie
    Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 39 g, kJ: 1384, kcal: 331
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und den Reis darin andünsten. Brühe hinzugießen. Den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
    2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Backpflaumen in kleine Würfel schneiden.