FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Stängel Thymian
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    1 kleines Baguette
    3 EL Olivenöl
    Pro Stück: E: 2 g, F: 7 g, Kh: 11 g, kJ: 482, kcal: 115
    1. Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini und Aubergine in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Gemüsewürfel hinzufügen, kurz anbraten und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen.
    3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden unter das gegarte Gemüse heben.
    4. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken tupfen. Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Nadeln und Blättchen klein schneiden und ebenfalls zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Baguette in 10–12 Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Baguettescheiben darin eventuell portionsweise von beiden Seiten knusprig braten.
    6. Baguettescheiben herausnehmen. Die Gemüsemasse darauf verteilen und mit einer Gabel etwas andrücken.
    Tipp: Die Gemüsecrostinis schmecken warm am besten, können aber auch kalt serviert werden.
    Raffiniert
    14 | Auberginen mit Ricotta-Füllung
    10 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1 EL Pinienkerne
    1 große Aubergine
    Salz
    3 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
    1/2 Topf Thymian
    120 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
    1 EL Rosinen
    einige Spritzer Balsamico-Essig
    1 Prise Zucker
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    5–6 EL Olivenöl

    Holzstäbchen
    Pro Stück: E: 2 g, F: 6 g, Kh: 3 g, kJ: 314, kcal: 75
    1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Aubergine waschen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Aubergine längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (eventuell mit einer Aufschnittmaschine). Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    3. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    4. Ricotta mit Thymian, Tomatenstücken und Rosinen verrühren, mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der Pinienkerne unterrühren.
    5. Auberginen trocken tupfen. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    6. Die Ricottamasse auf den Auberginenscheiben verteilen, aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Auberginenröllchen mit den beiseite gelegten Thymianstängeln garnieren und den restlichen Pinienkernen bestreuen.
    Für Gäste
    15 | Gefüllte Champignons mit Schinken
    12 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    12 große, weiße Champignons (etwa 800 g)
    Für die Füllung:
    1 Schalotte
    120 g Parmaschinken
    1/2 Bund glatte Petersilie
    3 Scheiben Toastbrot
    60 g Butter
    4 EL Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    20 g Butter
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Olivenöl
    Zum Garnieren:
    2 Tomaten
    Pro Stück: E: 6 g, F: 9 g, Kh: 3 g, kJ: 498, kcal: 119
    1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Stiele herausdrehen und die Köpfe etwas aushöhlen. Stiele und ausgehöhltes Champignonfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Für die Füllung Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in etwa 2 cm lange, feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Toastwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten und beiseitestellen.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe hinzugeben und leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe herausnehmen in eine flache Auflaufform (gefettet) legen.
    4. Butter in einem Topf zerlassen. Champignon-, Schalottenwürfel und Schinkenstreifen darin andünsten. Petersilie, Toastbrotwürfel und Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Champignonköpfe mit der Schinkenmasse