FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 10–15 Minuten.
    Tipp: Statt Austernpilze können auch Köpfe von Steinpilzen oder Maronen röhrlingen verwendet werden.Austernpilze mit einigen Majoranzweigen garnieren. Servieren Sie die Austernpilze als Vorspeise mit einem frischen Salat.
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    25 | Gemüse-Eier-Sülze im Glas
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    4 hart gekochte Eier
    3–4 Stängel Kerbel
    10 Blatt weiße Gelatine
    900 ml Gemüsebrühe
    250 g fein gewürfelte Möhren
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe (von den Möhrenwürfeln)
    125 ml (1/8 l) trockener Sherry
    4–5 EL Weißweinessig
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 kleine Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 140 g)
    Pro Portion: E: 13 g, F: 7 g, Kh: 9 g, kJ: 783, kcal: 187
    1. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Kerbel abspülen, trocken tupfen und in kleinere Stängel zupfen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
    2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Möhrenwürfel darin etwa 10 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen und 750 ml abmessen.
    3. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in der heißen Brühe auflösen. Sherry und Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Jeweils 1–2 Esslöffel von der Sülzeflüssigkeit in 4 Gläser (mindestens je 0,3 1 Inhalt) geben, so dass der Boden der Gläser mit einem Flüssigkeitsspiegel bedeckt ist. Die Gläser in den Kühlschrank stellen, bis die Flüssigkeit fest geworden ist.
    5. Anschließend in jedes Glas eine Schicht Möhrenwürfel einschichten, diese mit der Sülzeflüssigkeit begießen. Die Gläser etwa 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    6. Eine Schicht Mais in die Gläser geben, diese wieder mit der Sülzeflüssigkeit begießen und etwa 5 Minuten kalt stellen. 1–2 Eierscheiben und einige kleine Kerbelstängel in die Gläser legen, mit Sülzeflüssigkeit begießen und wieder kalt stellen. Restliche Zutaten auf die gleiche Weise einschichten. Die Gläser mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    Raffiniert
    26 | Gefüllte Fleischtomaten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    8 große Fleischtomaten (etwa 1200 g)
    Für die Füllung:
    500 g Austernpilze
    120 g gekochter Schinken
    2 EL Speiseöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    120 g frisch geriebener mittelalter Gouda-Käse
    50 g Semmelbrösel
    40 g zerlassene Butter
    Pro Portion: E: 22 g, F: 23 g, Kh: 15 g, kJ: 1493, kcal: 355
    1. Tomaten waschen und abtrocknen. Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Kerne entfernen. Fruchtfleisch und Deckel in Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Für die Füllung Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und klein schneiden (nicht abspülen). Schinken in Würfel schneiden.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Austernpilzstücke darin andünsten. Tomaten- und Schinkenwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Schinken-Pilz-Masse füllen und in eine flache Auflaufform setzen.
    4. Käse mit Semmelbröseln mischen und auf die Schinken-Pilz-Masse streuen. Mit Butter beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    Tipp: Austernpilze können durch Champignons oder andere Pilze ersetzt werden. Die Füllung mit gedünsteten Zwiebelwürfeln und frischen gehackten Kräutern verfeinern.
    Schnell
    27 | Lachstatar auf dunklem Brot
    2–3 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Für das Lachstatar:
    100 g grob gehackter, frischer Lachs (ohne Gräten)
    1/2 zerkleinertes Sardellenfilet
    1/2 fein gehackte Schalotte
    1 EL Crème fraîche
    5 Tropfen Cognac
    1 TL gehackte Petersilie
    Salz
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer

    8 Pumpernickeltaler
    50 g Lachskaviar
    Pro Portion: E:13 g, F: 7 g, Kh: 13 g, kJ: 706, kcal: 169
    1. Für das Tatar Lachs mit Sardellenstückchen, Schalottenwürfeln, Crème fraîche, Cognac und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Tatar auf den Pumpernickeltalern verteilen und mit etwas Lachskaviar garnieren.
    Für Gäste
    28 | Gefüllte Gemüsezwiebeln mit einem Pilzauflauf
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    4 Gemüsezwiebeln (je 350–400