FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Pfeffer
    Für die Sauce:
    1 TL mittelscharfer Senf
    1 TL süßer Senf
    6 EL Obstessig
    3–4 EL Wasser
    1 TL Zucker
    4–5 EL Speiseöl
    1/2 TL getrockneter Estragon oder einige Zweige frischer Estragon
    Pro Portion: E: 10 g, F: 35 g, Kh: 9 g, kJ: 2265, kcal: 541
    1. Lollo Rosso putzen, waschen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Käse entrinden, zuerst in Scheiben, dann in Dreiecke schneiden.
    2. Chicorée von schlechten Blättern befreien, der Länge nach halbieren und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden. Die Blätter in 2–3 cm breite Stücke schneiden (die inneren Blätter nach Belieben ganz lassen) und mit Zitronensaft beträufeln.
    3. Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Apfelspalten darin kurz von beiden Seiten andünsten und herausnehmen.
    4. Hähnchenleber unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Restliche Butter mit Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Hähnchenleber darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Lollo Rosso, Chicorée, Apfelspalten und Käsedreiecke auf Tellern anrichten. Die Leber darauf verteilen.
    6. Für die Sauce beide Senfsorten mit Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Speiseöl unterschlagen. Estragon unterrühren. Die Sauce auf dem Salat verteilen und sofort servieren.
    Tipp: Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot oder Vollkornbrot.
    Für Gäste
    220 | Warmer Kartoffelsalat mit Bärlauch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    700 g kleine festkochende Kartoffeln
    1 Bund Bärlauch und einen Bärlauchstängel mit Blütenansätzen
    2 Schalotten oder Zwiebeln
    200 ml Gemüsebrühe
    2 EL Weißweinessig
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    400 g Hähnchenbrustfilet
    2 EL Olivenöl zum Braten
    2 EL Schmand (Sauerrahm)
    Pro Portion: E: 27 g, F: 16 g, Kh: 24 g, kJ: 1485, kcal: 355
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Bärlauch abspülen und trocken tupfen. Bärlauchstängel zum Garnieren beiseitelegen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Schalotten oder Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Bärlauch, Schalotten- oder Zwiebelwürfel zu den Kartoffelscheiben geben.
    3. Brühe mit Essig und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe über die Salatzutaten gießen und vorsichtig mischen. Den Salat 1–2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
    4. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel von allen Seiten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Den Kartoffelsalat in der Mikrowelle nochmals kurz erhitzen und vorsichtig verrühren. Hähnchenbrustwürfel auf dem Salat verteilen und mit dem beiseite gelegten Bärlauchstängel garniert sofort servieren. Schmand verrühren und dazureichen oder in Klecksen auf den Kartoffelsalat geben.
    Abwandlung: Kartoffel-Bärlauch-Salat mit Schnecken. 500 g gegarte Pellkartoffeln und 100 g Bärlauch wie unter Punkt 1 und 2 beschrieben zubereiten. 2 Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Etwa 70 g Schnecken mit Fond (aus der Dose) in einem kleinen Topf aufkochen. Schnecken mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den Fond mit Fleischbrühe auf 125 ml (1/8 l) auffüllen, etwas abkühlen lassen. 1 Teelöffel scharfen Senf, 2 Esslöffel Rotweinessig, 1 Teelöffel Balsamico-Essig und 3 Esslöffel Olivenöl unter den Fond rühren. Bärlauch hinzugeben und mit einem Mixstab fein pürieren. Schalottenwürfel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Das Dressing zu den noch warmen Kartoffelscheiben geben und untermengen. Schnecken unterheben. Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
    Raffiniert
    221 | Scharfer Tortellonisalat
    8 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Für die Hackfleischsauce:
    je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
    600 g Gehacktes vom Schwein
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
    6 EL Tomatenketchup
    4–5 EL Obstessig
    etwas