FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Pfeffer
    Worcestersauce
    vorbereitete Schnittlauchröllchen
    Pro Portion: E: 56 g, F: 26 g, Kh: 20 g, kJ: 2289, kcal: 546
    1. Hähnchen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hähnchen, Zwiebel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Das Wasser wieder zum Kochen bringen. Das Hähnchen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde gar ziehen lassen.
    2. Hähnchen aus der Brühe nehmen, erkalten lassen und enthäuten. Das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in Würfel schneiden.
    3. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen filetieren und in Stücke schneiden. Erbsen auftauen lassen.
    4. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Spargel in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Wasser auffangen. Spargel in Stücke schneiden.
    5. Für die Salatsauce Spargelwasser mit Essig, Curry und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen.
    6. Hähnchenfleischwürfel, Orangenstücke, Erbsen, Zwiebelwürfel und Spargelstücke in einer Schüssel mischen. Die Sauce untermengen. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
    Raffiniert
    225 | Hanseatischer Fischsalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1/2 Blumenkohl
    200 g Champignons
    1/2 Stange Porree (Lauch)
    300 g Räucherfisch (Makrele oder Zander)
    Für die Salatsauce:
    3 EL Delikatessmayonnaise
    150 g Vollmilchjoghurt
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Sardellenpaste
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Zucker
    2 EL fein gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 26 g, F: 18 g, Kh: 6 g, kJ: 1319, kcal: 315
    1. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Blumenkohlröschen waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Den Räucherfisch eventuell entgräten und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
    4. Für die Salatsauce Mayonnaise mit Joghurt verrühren. Zitronensaft, Sardellenpaste und Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Petersilie unterrühren.
    5. Blumenkohlröschen, Champignonscheiben und Porreescheiben in eine Schüssel geben, mit der Sauce vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen, Räucherfischwürfel unterheben und servieren.
    Einfach
    226 | Geschichteter Kartoffel-Herings-Salat
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1 kg festkochende kleine Kartoffeln
    1 kg Heringsfilets in frischer Sahnesauce
    1 Becher (150 g) Vollmilchjoghurt
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    2–3 rote Äpfel
    1 EL Zitronensaft
    10 Cornichons
    3 Frühlingszwiebeln
    einige Dillspitzen nach Belieben
    Pro Portion: E: 16 g, F: 55 g, Kh: 40 g, kJ: 3000, kcal: 724
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
    2. Heringsfilets aus der Sahnesauce nehmen und in Stücke schneiden. Die Sahnesauce mit Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    3. Äpfel waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen, mit der Schale quer in Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Cornichons abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
    4. Die vorbereiteten Zutaten mit der Sauce abwechselnd in eine hohe Glasschüssel schichten, dabei die Kartoffelscheiben jeweils mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die letzte Schicht sollte aus Sauce bestehen. Den Salat nach Belieben mit Dillspitzen garnieren.
    Vegetarisch
    227 | Frühlingssalat mit Kresse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    400 g gekochte Pellkartoffeln
    je 1 kleine rote und grüne Paprikaschote
    1/2 Kopf Endivien- oder Kopfsalat
    250 g Mai-Gouda-Käse, in dicken Scheiben
    1 Bund Kresse
    1 Kästchen rote Daikonkresse
    Für die Sauce:
    1 TL Dijon-Senf
    3–4 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    5–6 EL Speiseöl
    Pro Portion: E: 18 g, F: 34 g, Kh: 22 g, kJ: