FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

2036, kcal: 486
    1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Von den Paprikaschoten am Stielende einen Deckel abschneiden und mit Hilfe eines Löffels die Kerne und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen und in Ringe schneiden.
    2. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Käsescheiben entrinden und in Quadrate schneiden.
    3. Beide Kressesorten abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten auf einer Platte anrichten.
    4. Für die Sauce Senf mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Speiseöl unterschlagen. Die Sauce auf den Salatzutaten verteilen.
    Tipp: Den Salat nach Belieben mit Kapuzinerkresse-Blüten garnieren.Daikonkresse erinnert im Geschmack an Kreuzkümmel (Cumin).
    Raffiniert
    228 | Gärtnerinsalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    500 g kleine festkochende Kartoffeln
    4 dicke Möhren (etwa 400 g)
    1/2 Knollensellerie (etwa 400 g)
    1 Stange Porree (Lauch, etwa 250 g)
    Für die Marinade:
    1 Bund Bärlauch oder 1/2 Bund Schnittknoblauch
    200 ml Gemüsebrühe
    4 EL weißer Balsamico-Essig oder Kräuteressig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    8 EL Speiseöl
    40 g Sonnenblumenkerne
    Pro Portion: E: 8 g, F: 25 g, Kh: 25 g, kJ: 1510, kcal: 360
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren. Porree waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
    3. Das vorbereitete Gemüse in kochendem Salzwasser garen (Möhren- und Selleriescheiben etwa 5 Minuten, Porreescheiben höchstens 1 Minute). Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen und unter die Kartoffelscheiben mischen.
    4. Für die Marinade Bärlauch oder Knoblauchschnittlauch waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren und erhitzen, Speiseöl unterschlagen. Bärlauch oder Schnittknoblauch unterrühren.
    5. Die heiße Marinade zu den Kartoffel- und Gemüsescheiben geben, vorsichtig unterheben. Den Salat einige Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
    6. Den Salat mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
    Für Gäste
    229 | Fruchtigpikanter Putensalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    4 Tamarillos
    2 reife Mangos
    1/2 Kopf Eichblattsalat
    1/2 Kopf Frisée-Salat
    250 g geräucherte Putenbrust
    1 EL abgezogene, gehackte, gebräunte Mandeln oder Sesamsamen
    Für die Salatsauce:
    5 EL Walnussöl
    2 1/2 EL Weißweinessig
    3–4 EL abgezogene gemahlene Mandeln
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 21 g, F: 24 g, Kh: 26 g, kJ: 1705, kcal: 408
    1. Die Tamarillos kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und enthäuten. Mangos halbieren und den Stein herausnehmen. Mangohälften schälen. Tamarillos und Mangohälften in Spalten schneiden.
    2. Salate putzen, waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf einer ovalen Platte verteilen. Putenbrust in dickere Scheiben schneiden und halbieren. Tamarillo- und Mangospalten darauf anrichten und mit halbierten Putenbrustscheiben belegen.
    3. Für die Sauce Walnussöl mit Essig und Mandeln oder Sesam verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf den Salat träufeln, sofort servieren.
    Mit Alkohol
    230 | Feldsalat mit Wildschweinschinken
    8 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    500 g Feldsalat
    Für die Vinaigrette:
    2 EL Zucker
    5 Wacholderbeeren
    etwas Gin
    200 ml Rotwein
    100 ml Geflügelbrühe
    12 Zwetschen
    3 EL Rotweinessig
    6 EL Traubenkernöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    250 g hauchdünn geschnittener Wildschweinschinken
    Pro Portion: E: 7 g, F: 9 g, Kh: 9 g, kJ: 702, kcal: 167
    1. Feldsalat putzen, waschen,und trocken schleudern.
    2. Für die Vinaigrette Zucker in einer Pfanne ohne Fett hellbraun karamellisieren lassen. Wacholderbeeren zerstoßen, zum Karamell geben und kurz mit anrösten, Gin unterrühren. Rotwein und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen.
    3. Zwetschen waschen, trocken reiben, halbieren,