FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Nach Belieben mit Pinienkernen bestreuen.
    Raffiniert
    209 | Mozzarella-Nudel-Salat
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    2 1/2 l Wasser
    2 1/2 gestr. TL Salz
    250 g dreifarbige Farfalle-Nudeln (Schmetterlingsnudeln)

    250 g Mozzarella
    250 g Cocktailtomaten
    200 g möglichst kleine Champignons
    2 Bund Rucola (Rauke)
    60 g Pinienkerne
    Für die Salatsauce:
    5 EL Weißweinessig
    2 EL Basilikumessig (oder Kräuteressig)
    1 gestr. TL Salz
    2 gestr. TL Zucker
    knapp 1 gestr. TL geschroteter Pfeffer
    150 ml Olivenöl
    5 EL Wasser
    1 Pck. (25 g) TK-Basilikum (oder 1 Topf frisches Basilikum)
    Pro Portion: E: 22 g, F: 47 g, Kh: 41 g, kJ: 2805, kcal: 670
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei 4–5-mal umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten nach Belieben halbieren.
    4. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Größere Champignons eventuell halbieren oder vierteln. Rucola verlesen, putzen, waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    5. Für die Sauce beide Essigsorten mit Salz, Zucker und Pfeffer gut verrühren. Olivenöl unterschlagen, Wasser unterrühren. Basilikum hinzufügen (frisches Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden).
    6. Nudeln in eine Schüssel geben, mit der Salatsauce mischen und 1–2 Stunden durchziehen lassen.
    7. Mozzarellawürfel, Cocktailtomaten, Champignons und Rauke unterheben. Den Salat in einer großen Schüssel anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren.
    Raffiniert
    210 | Rustikaler Kartoffelsalat
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Durchziehzeit
    700 g festkochende Kartoffeln
    3 große Möhren (etwa 250 g)
    1/2 kleine Steckrübe (etwa 300 g)
    1/2 Knollensellerie (etwa 300 g)
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 200 g)
    Für das Majoran-Dressing:
    1 Bund frischer Majoran
    1 Eigelb (Größe M)
    2 EL Weißweinessig
    1 EL mittelscharfer Senf
    100 ml Speiseöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 5 g, F: 18 g, Kh: 25 g, kJ: 1200, kcal: 287
    1. Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen. Möhren, Steckrübe und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen. Kartoffeln und Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    2. Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen (die Brühe soll von den Salatzutaten aufgesogen werden).
    3. Gemüsewürfel dann in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden und hinzufügen.
    4. Für das Dressing Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    5. Eigelb, Essig und Senf mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Speiseöl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterrühren. Majoran hinzugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, vorsichtig mit den Salatzutaten mischen. Den Salat mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Beilage: Gebackenes Fischfilet, z. B. Rotbarsch, Kabeljau oder Schweineschnitzel.
    Hinweis: Nur ganz frisches Eigelb verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist. (Legedatum beachten!) Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
    Mit Alkohol
    211 | Russischer Salat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
    250 g gekochter Schinken oder Kasseler-Aufschnitt
    100 g schwarze Oliven mit Stein
    1 Bund Radieschen
    Für die Salatsauce:
    200 g Meerrettichquark
    150 g saure Sahne
    2–3 EL Wodka
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Pro Portion: E: 20 g, F: 20 g, Kh: 6 g, kJ: 1441, kcal: 344
    1. Schinken oder Kasseler Aufschnitt in kleine Quadrate schneiden. Oliven halbieren und entkernen. Radieschen putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Für die Salatsauce Quark mit saurer Sahne und Wodka verrühren, mit