French Basics

abkühlen lassen und dann etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    3_Inzwischen die Eiweiße steif schlagen. Crème fraîche cremig rühren, die Birnen aus dem Sud heben. Eine Schüssel (etwa 2 l Inhalt) mit etwa drei Viertel der Löffelbiskuits auslegen und den Birnensud darauflöffeln.
    4_Crème fraîche und Birnen unter die Eigelbcreme rühren. Eischnee mit dem Kochlöffel vorsichtig, aber gründlich unterziehen. Creme auf die Löffelbiskuits in der Schüssel füllen und glatt streichen, mit übrigen Biskuits abdecken. Charlotte mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
    5_Dann eine große Platte umgedreht auf die Schüssel legen und beides zusammen umdrehen. Die Charlotte auf die Platte stürzen und in Stücke schneiden. Dazu schmeckt am besten Schlagsahne.
    Mini-Schokokuchen
    Mit flüssigem Kern
    Zutaten für 6 Stück:
    Für die Kuchen:
    150 g Zartbitter-Schokolade
    80 g Butter + etwas mehr für die Form
    1 kräftige Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    75 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    4 EL Mehl
    Für die Kirschsahne:
    150 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
    200 g Sahne
    2 Päckchen Vanillezucker
    1 Messerspitze fein abgeriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale
    1 EL Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Stück: 525 kcal

    1_Für die Kuchen Schokolade in Stücke brechen, Butter würfeln. Beides in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze vorsichtig schmelzen. Salz unterrühren.
    2_Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: 200 Grad Umluft). Eine Muffinform mit 6 Mulden gut mit Butter einfetten.
    3_Die Eier mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig schlagen. Die Schokobutter nach und nach unterschlagen, zum Schluss das Mehl sieben und kurz, aber gründlich unterheben. Den Teig in die Vertiefungen der Form füllen und in den Ofen (Mitte) schieben. Schokokuchen etwa 12 Minuten backen. Kurz stehen lassen.
    4_Inzwischen für die Kirschsahne die Kirschen im Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Kirschen mit der Zitronen- oder Orangenschale und Crème fraîche unterheben.
    5_Schokokuchen mit der Messerspitze vom Rand der Form lösen, herausheben und auf Teller setzen. Mit der Kirschsahne garnieren und lauwarm servieren.
    Gugelhupf mit Trauben
    So richtig saftig und locker!
    Zutaten für 1 Gugelhupf (16 Stück):
    1 Würfel frische Hefe (42 g)
    1/8 l lauwarme Milch
    150 g Zucker
    500 g Mehl
    1/2 Bio-Zitrone
    125 g weiche Butter + 2 EL mehr für die Form
    4 Eier (Größe M)
    1/2 TL gemahlene Vanille (gibt es im Reformhaus)
    1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
    Salz
    4 EL Mandelblättchen
    350–400 g kleine kernlose Weintrauben
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 1/2–2 1/2 Std. Gehen + 1 Stunde Backen
    Kalorien pro Portion (bei 16 Stück): 280 kcal
    1_Die Hefe zerkrümeln und in einem Schälchen mit 5–6 EL Milch und 1 TL Zucker verrühren. Mehl mit dem übrigen Zucker in einer Schüssel mischen, eine kleine Mulde formen. Hefemilch hineingießen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

    2_Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Zitronenschale, Butter, Eier, Vanille, Muskat und Salz zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts etwa 5 Minuten durchkneten. Abgedeckt noch mal 1–2 Stunden gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.
    3_Dann eine Gugelhupfform (gut 2 l Inhalt) dick mit Butter ausstreichen. Die Mandelblättchen hineinstreuen und die Form so in alle Richtungen drehen, dass sich die Blättchen gut verteilen. Trauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Mit den Knethaken unter den Teig arbeiten, Teig in der Form verteilen, weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: 160 Grad Umluft).
    4_Kuchen in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 1 Stunde backen, bis er schön gebräunt ist. Gugelhupf etwas auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Vor dem Servieren Puderzucker darüberstäuben.
    Eclairs mit Mokkacreme
    Süße Sünde, der niemand widerstehen kann
    Zutaten für 24 Stück:
    Für die Creme:
    4 Blatt weiße Gelatine
    150 ml Espresso
    150 ml Milch
    2 Eier (Größe M)
    50 g Zucker
    1 Eiweiß (Größe M)
    125 g Sahne
    75 g Crème fraîche oder Crème double
    Für den Teig:
    80 g Butter
    1/4 l Milch
    1 Prise Salz
    1 Päckchen