French Basics

Wasser einweichen. Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft von 1 1/2 Zitronen auspressen.
    2_Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verquirlen und diese in ein heißes Wasserbad setzen (siehe auch > ). Die Mischung etwa 5 Minuten lang kräftig aufschlagen, bis die Creme hell und dickschaumig ist.

    3_Zitronensaft und -schale unter die Schaumcreme mischen. Gelatineblätter nach und nach ausdrücken und unter die warme Creme rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Die Zitronencreme abkühlen lassen, dann Crème fraîche untermischen (wenn die Zitronencreme schon sehr fest ist, vorher cremig rühren).
    4_Die Sahne und die Eiweiße getrennt steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme in Portionsförmchen füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren je 1 kandierte Zitronenscheibe in die Creme stecken.
    TIPP
    Kandierte Zitronenscheiben gibt es in Delikatessengeschäften und in Fruchthäusern. Am besten schmecken schwach kandierte Fruchtscheiben. Wer sie nicht bekommt, schneidet einfach 1 langes Stück Zitronenschale (5–6 cm) der Länge nach in ganz feine Streifen. Mit wenig Wasser benetzen, in feinen Zucker tauchen und als Garnitur aufstreuen.
    Ziegenkäse mit Orangenhonig
    Einfach toll
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Bio-Orange
    2 Zweige Thymian
    50 g Honig
    1 TL Zitronensaft
    4 kleine Ziegenfrischkäse (je etwa 40 g, z.B. Picandou)
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 80 kcal
    1_Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden (oder gleich mit dem Zestenreißer abschälen). 1/2 Orange auspressen. Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen abstreifen.
    2_Den Honig mit dem Thymian, dem Orangen- und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf füllen und leicht erwärmen. Orangenschale untermischen. Ziegenkäse auf Tellern verteilen und jeweils etwas vom Honig darüberlöffeln. Gleich auf den Tisch stellen.
    Und dazu: Madeleines
    Für etwa 20 Stück 100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. 1/2 Bio-Orange und 1/4 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale ganz fein abreiben. 4 Eier (Größe M) und 100 g Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts gut schaumig schlagen. 1 EL Rum oder Cognac, ein paar Tropfen Rumaroma, 1/2 TL gemahlene Vanille (gibt es im Reformhaus) und die Zitrusschalen unterrühren. 200 g Mehl mit knapp 1 TL Backpulver mischen und unterrühren, die Butter untermengen. Die Mulden einer Madeleine-Form (als Ersatz Papierbackförmchen für Muffins nehmen, jeweils zwei ineinander stellen) mit Butter ausstreichen und den Teig einfüllen. Im 200 Grad heißen Backofen (Mitte, 180 Grad Umluft) etwa 13 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Kurz stehen lassen, aus der Form lösen und dann komplett auskühlen lassen. Vorm Essen dünn mit Puderzucker bestäuben. Die Madeleines zum Ziegenkäse essen oder auch einfach zum Milchkaffee – Eintunken erwünscht!
    Birnen-Charlotte
    Der Klassiker für viele
    Zutaten für 1 Charlotte (8–10 Stück):
    4 saftige Birnen (etwa 700 g)
    1 Bio-Zitrone
    1 Vanilleschote
    100 ml trockener Weißwein oder Birnensaft
    100 g Zucker
    6 Blatt weiße Gelatine
    1/4 l Milch
    3 Eier (Größe M)
    3 Eigelb (Größe M)
    1 EL Kakaopulver oder löslicher Kaffee
    200 g Crème fraîche
    200 g Löffelbiskuits (gut vom Bäcker)
    Zubereitungszeit: 1 Stunde + 6 Stunden Kühlen
    Kalorien pro Portion (bei 10 Stück): 315 kcal
    1_Birnen vierteln, schälen, entkernen und klein würfeln. Zitrone heiß waschen, abtrocknen. 4 cm Schale dünn abschneiden, Rest der Schale fein abreiben, eine Hälfte auspressen. Vanilleschote längs halbieren. Birnen, Wein oder Birnensaft, Zitronensaft und -schalenstück, 1/2 Vanilleschote und 1 EL Zucker im Topf erwärmen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Neben dem Herd abkühlen lassen.
    2_Gelatine 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Aus der übrigen Vanilleschote das Mark mit dem Messerrücken rauskratzen. Milch mit Mark und Schote erwärmen. Die Eier trennen. Alle Eigelbe mit restlichem Zucker schaumig rühren. Die Milch dazugießen, Kakao- oder Kaffeepulver und die abgeriebene Zitronenschale untermischen und alles unter Rühren erwärmen und einmal aufpuffen lassen. Nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelbe. Gelatineblätter nach und nach ausdrücken und unter Rühren in der warmen Eigelbcreme auflösen. Creme lauwarm