Früchte im Glas

möglichst dunkel und kühl (bei maximal 18 °C) aufbewahren.
     
     
    Rhabarberschorle ist der große Renner: 3 Esslöffel Rhabarbersirup mit 500 Milliliter Mineralwasser mischen, ein paar Eiswürfel dazu und eventuell noch ein paar gehackte Minzblättchen.



Holunderblütensirup
     
     
    Die beste Sammelzeit für die Blüten ist ab Mitte/Ende Mai, je nach Witterung. Der betörende Duft weist schon den Weg beim Wandern. Achten Sie beim Sammeln auf einwandfreie Blütendolden; ein Messer oder eine Schere helfen beim Ernten. Aus dem Sirup lässt sich auch ein feines Gelee produzieren, das mit Zitronenmelisse oder Zitronengras angereichert werden kann.
Für 4 Flaschen à 500 Milliliter
25–30 Holunderblütendolden
2 Zitronen
2 kg Zucker
2 Päckchen Zitronensäure
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, den Zucker einrühren und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung erkalten lassen.
     
    2 Die Holunderblüten erst einmal sanft schütteln, um eventuelle Insekten zu entfernen, dann vorsichtig abbrausen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Die Zitronen auspressen.
     
    3 Den Zitronensaft zufügen, die Blüten in die Zuckermischung legen und 3 bis 5 Tage abgedeckt ziehen lassen. Dabei mehrmals umrühren.
     
    4 Den Sirup durch ein feines Sieb oder besser noch durch ein feines Küchentuch abfiltern, mit der Zitronensäure kurz aufkochen und noch heiß in die vorbereiteten Flaschen füllen und verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Erdbeersirup
     
     
    In dem Kinderlied „Erdbeerlese“ von August Heinrich Hoffmann von Fallersleben (1798–1874) singt Elise:   … Erdbeeren, sie lachen von fern mich schon an, ich hab‘so recht meine Freude dran. So oft ich sie kostete, hab‘ich gedacht, Gott hat sie wohl nur für die Engel gemacht. So duftig, so schön von Farb‘und Gestalt, die herrlichste Frucht im ganzen Wald! O könnt‘ich sie pflücken an jedem Ort, ich würde mich bücken in einem fort! …
Für 2 Flaschen à 700 Milliliter
1 kg Erdbeeren
1 kg Zucker
1 Päckchen Zitronensäure
1 unbehandelte Zitrone
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 Die Erdbeeren verlesen, waschen, die Stiele entfernen und etwas zerkleinern. Die Früchte in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Zitronensäure in 500 Milliliter Wasser auflösen und über die Erdbeeren gießen und über Nacht ziehen lassen, dabei kühl stellen.
     
    2 Die Fruchtmasse in ein Mull- oder Safttuch (eine Schüssel darunterstellen) gießen und den Saft über Nacht ablaufen lassen. Oder die Fruchtmasse in den Entsafter geben und nach Vorschrift des Herstellers entsaften.
     
    3 Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben. Den erhaltenen Saft mit Zucker und Zitronenschale vermengen und etwa 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit dicklich geworden ist. Abschäumen und den Saft noch heiß randvoll in die vorbereiteten Flaschen füllen, verschließen und möglichst dunkel und kühl (bei maximal 18 °C) aufbewahren.



Himbeersirup
     
     
    Um die Himbeere ranken sich viele Legenden. Unter anderem wird erzählt, dass der Göttervater Jupiter als Kind von der Nymphe Ida, Patin des wissenschaftlichen Namens der Beere „Rubus idaeus“, in den Bergen gefunden wurde. Sie wollte das Kind mit Himbeeren trösten, verletzte sich beim Pflücken jedoch so sehr an den Dornen des Strauchs, dass ihr Blut auf die damals noch weißen Beeren tropfte und sie damit für immer rot färbte.
Für 4 Flaschen à 500 Milliliter
1 kg Himbeeren
1 kg rote Johannisbeeren
2 Zitronen
1 kg Zucker
Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    1 Himbeeren und Johannisbeeren verlesen, sanft abbrausen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen. In einer Schüssel grob zerdrücken.
     
    2 Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Obst und etwa 100 Gramm Zucker vermischen, abdecken und über Nacht ziehen lassen. Kühl stellen.
     
    3 Die Fruchtmasse in ein Mull- oder Safttuch (eine Schüssel darunterstellen) gießen und den Saft über Nacht ablaufen lassen. Oder die Fruchtmasse in den Entsafter geben und nach Vorschrift des Herstellers entsaften.
     
    4 Den gewonnenen Saft mit dem restlichen Zucker mischen, etwa 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit dicklich geworden ist. Abschäumen.
     
    5 Noch heiß randvoll in die vorbereiteten Flaschen füllen, verschließen und möglichst dunkel und kühl (bei maximal 18 °C) aufbewahren.





Brombeer-Himbeer-Sirup
     
     
    Haupterntezeit für Brombeeren