Früchte im Glas

Freundin – es hat mich so überzeugt, dass ich sie gebeten habe, es mir für dieses Buch zu»spendieren«. Sie hat die Zwetschgen zu Vanilleeis serviert, was wunderbar gemundet hat. Aber auch zu gegrilltem oder gebratenem Rindfleisch und Wild passen sie sehr gut.
Für 3 Einmachgläser à 1 Liter
2,5 kg reife Zwetschgen
1 Zimtstange
500 ml Rotwein, z. B. Barolo
250 g Vollrohrzucker
6 Sternanis
9 cl (90 ml) Zwetschgengeist
Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    1 Die Zwetschgen gut waschen, abtropfen lassen, an der»Nahtstelle« aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Zimtstange dritteln.
     
    2 Den Rotwein in einem Topf mit einem 500 Milliliter Wasser und dem Zucker vermengen und erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat.
     
    3 Die Zwetschgen in die vorbereiteten Gläser schichten, je 2 Sternanis und ein Stück Zimtstange hinzufügen. Die Weinmischung und je 3 Zentiliter Zwetschgengeist über die Früchte gießen. Die Gläser dürfen aber nicht ganz bis zum Rand gefüllt werden, beim Sterilisieren dehnt sich die Masse etwas aus.
     
    4 Den Backofen auf 80 °C bis 100 °C vorheizen. Eine Fettpfanne etwa drei Zentimeter hoch mit Wasser füllen.
     
    5 Die Gläser verschließen und im Backofen etwa 1 Stunde einkochen. Dann auf einem feuchten Küchenhandtuch abkühlen lassen, die Klammern entfernen und die Zwetschgen kühl und dunkel lagern.





Johannisbeersaft aus dem Entsafter
Für 4 Gläser à 500 Milliliter
2 kg rote Johannisbeeren
300 g Zucker
Haltbarkeit: 3 Monate
    1 Die Johannisbeeren verlesen, sanft abbrausen und mit den Stielen in den Siebkorb des Entsafters füllen.
     
    2 Mit Zucker bestreuen und über dem Wasserbehälter in etwa 45 Minuten entsaften. Das Wasser muss brodeln und Dampf erkennbar sein. Den Saft rechtzeitig abzapfen bzw. vorsichtshalber ein Gefäß darunterstellen.
     
    3 Den Saft noch heiß in die vorbereiteten Flaschen füllen, abkühlen lassen.
Johannisbeersaft ohne Entsafter
Die Johannisbeeren von den Rispen streifen und wie beschrieben vorbereiten. Die Beeren in einem Topf mit 500 Milliliter Wasser vermengen und zum Kochen bringen. Die Fruchtmasse in ein Tuch gießen, darunter eine Schüssel stellen. Über Nacht den Saft ablaufen lassen. Den Saft mit Zucker vermengen, kurz aufkochen und heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen (zum Beispiel in eine Mineralwasserkiste).



Brombeersaft
     
     
    Dieser wohlschmeckende Saft hat auch wundersame Heilkräfte. Bei Heiserkeit hilft es, mit einem Glas leicht erwärmten Brombeersaft dreimal täglich zu gurgeln. Selbst berühmte Sänger schwören darauf!
Für 2 bis 3 Flaschen
à 700 Milliliter
2 kg vollreife Brombeeren
500 g Zucker
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen
    1 Die Brombeeren verlesen, sanft abbrausen, abtropfen lassen und in einer großen Schüssel zerdrücken.
     
    2 Die Fruchtmasse in ein Mull- oder Safttuch (eine Schüssel darunterstellen) gießen und den Saft über Nacht ablaufen lassen. Wenn der Saft schön klar sein soll, das Mus nicht ausdrücken.
     
    3 Den Brombeersaft mit Zucker kurz aufkochen und sofort in die vorbereiteten Flaschen füllen. Kühl aufbewahren.

Rhabarbersirup mit Sternanis
     
     
    Wenn Sie nicht sofort dazu kommen, den Rhabarber zu verarbeiten, packen Sie die Stangen in ein leicht angefeuchtetes Küchentuch und ab damit in den Kühlschrank.
    So hält er sich eine Woche. Noch etwas: Je mehr Sie von dem Rhabarber abschälen, desto süßer schmeckt er.
Für 2 Flaschen à 500 Milliliter
1 kg Rhabarber
600 g Zucker
4 Sternanis
1 TL gemahlener Ingwer
1 Päckchen Zitronensäure
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 Den Rhabarber waschen, Schale abziehen und die Stangen in etwa fünf Zentimeter große Stücke schneiden. In einem Topf mit etwa 500 Milliliter Wasser mischen, 100 Gramm Zucker, Sternanis, Ingwer und Zitronensäure unterrühren. Aufkochen und so lange kochen, bis der Rhabarber musig wird.
     
    2 Die Fruchtmasse dann in ein Mull- oder Safttuch (eine Schüssel darunterstellen) gießen und den Saft über Nacht ablaufen lassen. Oder die Fruchtmasse in den Entsafter geben und nach Vorschrift des Herstellers entsaften. Für die angegebene Zuckermenge wird 1 Liter Saft benötigt.
     
    3 Den gewonnenen Saft mit dem restlichen Zucker mischen, etwa 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit dicklich geworden ist. Abschäumen.
     
    4 Noch heiß randvoll in die vorbereiteten Flaschen füllen, verschließen und