Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

Grillzeit)
    Pro Portion ca. 490 kcal/2058 kJ 40 g E, 18 g F, 38 g KH
    1 Die Maisblätter waschen und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter quer halbieren. Die Maisblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und abschrecken. Dann abtropfen lassen.
    2 Die Zucchini und Möhren putzen, waschen und trocken tupfen. Möhren schälen und beide Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse überlappend in die Maisblätter legen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
    3 Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Auf das Gemüse legen und mit Sojasauce beträufeln.
    4 Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Von Stielansatz, Haut und Kernen befreien und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Einige ganze Blättchen beiseitelegen.
    5 Tomaten mit Basilikum auf das Fleisch legen und mit je 2 El Kokosmilch beträufeln. Die Butter mit den Kräutern vermengen und über dem Fleisch verteilen.
    6 Maisblätter gut zusammenlegen, verschließen und mit Küchengarn festbinden. Die Päckchen auf dem heißen Grill etwa 25 Minuten grillen.





Jakobsmuscheln
mit Speck
    Für 4 Portionen
    24 frische Jakobsmuscheln mit Schale
    24 dünne Scheiben Frühstücksspeck
    Cayennepfeffer
    1 unbehandelte Zitrone in Achteln
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 223 kcal/936 kJ 27 g E, 6 g F, 12 g KH
    1 Das Muschelfleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig aus der Schale lösen, ohne es zu beschädigen. Den Corail entfernen.
    2 Jede Muschel fest mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Je 3 Muschelpäckchen auf einen Metallspieß stecken.
    3 Muschelspieße auf dem vorgeheizten Grill etwa 4 Minuten grillen. Mit Cayennepfeffer bestreuen und mit Zitronenachteln servieren. Dazu frisch geröstetes Knoblauchbrot und gegrillte Cherrytomaten reichen.

Rehrücken
mit Cranberrysauce
    Für 4 Portionen
    250 g Cranberries (frisch oder TK)
    150 g Schalotten
    2 Birnen
    1 Zitrone
    4 El Öl
    4 El Aceto balsamico
    75 g brauner Zucker
    1 Prise Salz
    3–4 Zweige Thymian
    600–700 g ausgelöster Rehrücken (Rehrückenfilet)
    Pfeffer
    1 El Tomatenmark
    1 Glas Wildfond (400 ml)
    1/4 l trockener Rotwein
    1 gestrichener Tl Speisestärke
    Babybirnen aus der Dose zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Koch- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ 45 g E, 17 g F, 44 g KH
    1 Frische Cranberries waschen und abtropfen lassen, TK-Cranberries auftauen. Schalotten schälen und fein würfeln. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen.
    2 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Cranberries und Birnen kurz mitdünsten. Essig, 100 ml Wasser, Zucker und etwas Salz zufügen. Aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten einkochen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Rehrücken waschen und trocken tupfen.
    3 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten braten.
    4 Tomatenmark in den Bratensatz rühren, mit Wildfond und Rotwein ablöschen, aufkochen und die Sauce bei starker Hitze ca. 5 Minuten reduzieren. Stärke in 3–4 El Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren. 2–3 Minuten köcheln, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Cranberry-Birnen-Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken. Babybirnen abtropfen lassen. Alles anrichten und mit Babybirnen garnieren. Dazu schmecken gratinierte Möhren und Kartoffelknödel.



Fischfilet
im Gemüsemantel
    Für 4 Portionen
    2 Zucchini
    Salz
    4 Viktoriabarschfilets (à 180 g)
    Pfeffer
    2 El Zitronensaft
    3 El Olivenöl
    3 El frisch gehackter Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 218 kcal/915 kJ 218 g E, 5 g F, 3 g KH
    1 Die Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.
    2 In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Zucchinischeiben darin etwa 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Jedes Filet halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft