Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

einer Pfanne erhitzen und die Filets darin nicht ganz durch braten. Warm stellen.
    2 Den Rucola putzen, waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 Den Fond in einem Topf stark einkochen, die kalte Butter zugeben und mit dem Schneebesen schaumig rühren. Die Rucolastreifen und den Knoblauch zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
    4 Die Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit der Rucolasauce servieren. Dazu selbst gemachte Nudeln reichen.

Maishühnchen
mit Estragon-Senf-Sauce
    Für 4 Portionen
    350 g Brokkoli
    350 g Romanesco
    Salz
    3 Schalotten
    2 Stiele Estragon
    2 Maishühnchenbrüste mit Haut (à ca. 400 g)
    2 El Öl
    2 El Butter
    1 El Mehl
    400 ml Geflügelfond
    3 Tl Dijonsenf
    2 El Crème fraîche
    Pfeffer
    3 El Mandelblättchen
    Streifen aus der Orangenschale zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 39 g E, 24 g F, 8 g KH
    1 Brokkoli und Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen und zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, etwas zum Garnieren beiseitestellen, den Rest fein hacken. Hühnchenbrüste samt Haut vom Knochen schneiden, waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hühnchenbrüste darin von allen Seiten 6–8 Minuten braten, salzen, herausnehmen und warm stellen.
    2 1 El Butter im Bratfett erhitzen. Schalotten darin andünsten, mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Fond unter ständigem Rühren angießen. Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Estragon, Senf und Crème fraîche in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. 1 El Butter zufügen und schmelzen. Brokkoli und Romanesco abtropfen lassen und darin schwenken. Alles anrichten. Mit Orangenschale und restlichem Estragon garnieren. Dazu passen Baguette oder Reis.





Hirschrouladen
mit Kirschsauce
    Für 4 Portionen
    4 Hirschschnitzel
    100 g roher Wildschinken
    1 Zwiebel
    Salz
    Pfeffer
    8 Aprikosen ohne Stein
    50 g geräucherter Speck in Würfeln
    3 El Butterschmalz
    250 ml Rotwein
    250 ml Wildfond
    einige Wacholderbeeren und Pfefferkörner
    1 Tl Senfpulver
    200 g Sauerkirschen (aus dem Glas, gut abgetropft)
    200 g Schmand
    1 El Mehl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 655 kcal/2751 kJ 48 g E, 27 g F, 41 g KH
    1 Die Hirschschnitzel waschen, trocknen und zwischen Klarsichtfolie sehr flach klopfen. Den Schinken in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 Die Hirschschnitzel salzen und pfeffern, mit Schinken und je 2 Aprikosen belegen und zu Rouladen aufrollen.
    3 In einem Bräter die Speckwürfel und die Zwiebel im heißen Butterschmalz anrösten, die Rouladen zufügen und von allen Seiten kräftig anbraten.
    4 Rotwein und Wildfond angießen, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner zerdrücken und unterrühren. Rouladen etwa 1 Stunde schmoren. Aus der Sauce nehmen und warm stellen.
    5 Das Senfpulver in die Sauce rühren, die Sauerkirschen zugeben und nochmals aufkochen. Abschmecken. Schmand mit Mehl verrühren und die Sauce damit binden.

Heilbutt
mit Kokossauce
    Für 4 Portionen
    2 El Erdnussöl
    3 El rote Currypaste (FP)
    750 ml Kokosmilch
    Salz
    125 g Mehl
    2 Eier
    1 Msp. Cayennepfeffer
    230 g fein gehackte Macadamianüsse
    4 Heilbuttfilets (à 125 g)
    60 g Butter
    2 El frisch gehackter Koriander
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 845 kcal/3549 kJ 37 g E, 64 g F, 32 g KH
    1 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis sie sich aufgelöst hat. Die Kokosmilch hinzufügen und aufkochen. Die Sauce bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Das Öl abschöpfen und die Sauce mit Salz abschmecken. Warm halten.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Mehl auf einen Teller geben, die Eier verquirlen, würzen und auf einen zweiten Teller geben. Die Nüsse auf einem dritten Teller verteilen.
    3 Die Fischfilets entgräten, dann zuerst im Mehl wenden, abklopfen, durch die Eier ziehen und zuletzt in den Nüssen wälzen, bis sie vollständig damit bedeckt sind. Die Butter in einem Topf schmelzen.
    4 Fischfilets auf ein